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Le blog de Philippe ANDRÉ

Tarte aux pommes

31 Juillet 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Tartes et tartelettes


Foncer un moule avec de la pête brisée
Garnir avec des quartiers de pommes à cuire (en ce moment ce sont les délicieuses pommes de moisson

faire un appareil avec :
50 g de sucre
1 oeuf
100gr de crème liquide
1 pincée de cannelle en poudre


cuisson 40 mn à 180 °

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Beignets de cerises

31 Juillet 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

faire une pâte à beignets avec

250 g de farine
1/2 l de lait
2 oeufs
1 cuil à soupe d'huile

verser une louche de pâte dans une crèpière ,bien huilée , ajouter une poignée de cerises sur cette pâte ,
retourner  lorsque le premier coté est cuit .

Déposer dans une assiette , saupoudrer de sucre semoule et arroser selon votre goût de Kirsch de Fougerolles .

Un régal en toute simplicité .
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panacotta "litchie-framboises"

31 Juillet 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

pour 8 petites verrines

4 pots de fromage blanc 0%
100 g de lait
50 gr sucre
25 gr de sucre vanillé
4 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de liqueur de litchies

200 g de coulis de framboises

décors : framboises , bleuets et feuilles de menthe

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

 Faire bouillir le lait avec les sucres

Dés que le lait bout ajouter la gélatine égouttée , mélanger et laisser refroidir mais sans que cela ne gélifié

Verser sur le fromage blanc fouetté avec la liqueur de litchies

Remplir les vérines délicatement jusqu'a 5 mm du bord
(mon truc à moi c'est d'utiliser un entonnoir à piston de chez  www.debuyer.com )

laisser prendre au frigo pendant au moins 2 heures

verser le coulis (avec l'entonnoir !)

décorer et servir

Ce panacotta n'est pas trop "caoutchouteux" , je n'aime pas cela , vous pouvez l'obtenir en augmentant la proportion de gélatine .

BON appétit !


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Feuilleté " saumon - poireaux"

31 Juillet 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

Faire blanchir 2 gros poireaux coupés fins
egoutter et laisser refroidir

Faire une béchamel avec 1/2 l de lait 50g de beurre 60 gr de farine sel poivre et muscade 
laisser refroidir


retirer la peau de 400 gr de filet de saumon (4 portions)

Réalisation :

Etaler 400 g de pâte feuilletée en rectangle , disposer dans un plat à four

Mélanger ensemble béchamel et poireaux , garnir le fond de pâte et parsemer le saumon coupé en cubes )

replier légèrement les bords de la pâte

avec 300 gr de pâte feuilletée faire un couvercle

dorer le pourtour , poser le couvercle , dorer , rayer et faire 3 cheminées

Cuisson 1 h environ à 200 ° (baisser à 180 en fin de cuisson )
couvrir d'une feuille de papier sulfurisé si cela prend trop de couleur

bon appétit 
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smoothie " pomme-framboises-bluets"

31 Juillet 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Smooothies

pour 8 verres de 15 cl

1/2 l de jus de pomme "trouble"
100 gr de pulpe de  framboises ( mixées et chinoisées)
50 g de bluets (myrtilles de culture)
1 pêche
1 pomme de moisson

vous pouvez également ajouter un yaourt nature pour une meilleure homogénéisation !)

mixer avec quelques glaçons  .............
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smoothie "banane-ananas"

31 Juillet 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Smooothies

 Pour 8 verres de 15 cl

1/2 l de jus d'orange
1 yaourt nature
1 poignée de framboises
2 bananes
1/2 petite boite d'ananas ou 2 tranches d'ananas frais

mixer avec quelques glaçons ........
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Pain de tradition française

29 Juillet 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains

Réalisé avec une farine de tradition (type65) sans additif et avec une longue fermentation c'est le top du top !!!
A découvrir chez votre artisan préféré ...bien sûr .

Ses qualités organoleptiques sont  incomparable :
D'un plus petit volume qu'une baguette "normale" elle est :
-Croustillante
-avec une mie crème et gôuteuse (bonne mâche !)
- et des alvéoles nombreuses et irrégulières

ce pain généralement fariné et de bonne conservation
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Pains aux Noisettes

29 Juillet 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Dans le livre "L'amour du pain"

 

Photo Marc Paygnard

extrait du llivre l'amour du pain

 

 

 

 

 

 

Faire griller des noisettes et les écraser légèrement . Compter environ 80 à 100 gr de noisette par pain (selon le goût de chacun)

Etaler un morceau de pâte de pain de tradition française    de 340 grs. (valeur d’une baguette)

Parsemer d’éclats de noisettes (refroidis)

Rouler en forme de boudin et façonner en forme de noisette

Disposer sur plaque et  laisser lever 1 h environ , donner quelques coups de ciseaux pour « imiter » une noisette

Cuire 20  mn à four  normal

(four traditionnel Th 8 , 240 °)

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Amitchote

29 Juillet 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains aromatiques

L'amitchote est le pain de la région Franche-Comté
Il est fabriqué avec un emporte pièce spécial (fabriqué par DE BUYER  www.debuyer.com)
Inventée en 2002 par Philippe André L'amitchote a la particularité d'être réalisé à partir de 2 pains imbriqués l'un dans l'autre (campagne et pain aromatique) et représente le logo de la région Franche-Comté

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Sandwich à la mousse de canard et griottines traiteur

29 Juillet 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées


















Pain en forme de cerises (difficile à trouver , je l'ai fais moimême !)

tartiner le pain de mousse de canard
enrouler des tranches de magrets fumés autour d'une Griottine traiteur   voir  www.griottines.com 
les disposer sur le pain
décorer avec de la roquette ou du pissenlit 
UN REGAL !!!

(Ce sandwich a été réalisé pour un concours par Nicolas S. un de mes anciens apprentis)
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