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Le blog de Philippe ANDRÉ

BONNES VACANCES ...

13 Août 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

On se retrouve début septembre .... laissez quand même vos commentaires  !!!

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Pain au fromage de chèvre et tomates semi-confites

13 Août 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Dans le livre "L'amour du pain"

 Recette : 
 Pour 1 kg de pâte à pain de tradition française ( 4 petites miches ) 
 Incorporer dès la fin du pétrissage 
 100 g de tomates séchées conservées dans l’huile d’olive (sans trop égoutter , l’excédent d’huile d’olive donnera du moelleux à la pâte ) 
 200 g de fromage de chèvre demi-sec de la région coupé en petits cubes 
 
 
 Méthode : 
 Mélanger et laisser 1 h de pointage dans le cul de poule en couvrant avec un plastique 
 Peser 4 morceaux et bouler 
 Disposer sur une plaque et laisser 1 heure d’apprêt 
 Enfourner et cuire 15 mn environ à four normal 
 
 Cuisson four traditionnel Th 8 (240 °) 
 
Photo Marc Paygnard
l'Amour du pain
Edition Noires terres
  
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Moelleux au chocolat

13 Août 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Gateaux secs ...

1 tablette de chocolat noir "spécial pâtisserie" 200 g
4 jaunes d'oeufs et 4 blancs
200 g de beurre
150 g de sucre semoule
45 g de farine

Faire fondre le chocolat délicatement au micro ondes
Ajouter le beurre ramolli et mélanger

Blanchir les jaunes avec le sucre et incorporer au mélange ci-dessus

monter les blancs en neige (ferme) et mélanger avec la pâte sans faire retomber le tout

Verser dans un moule à génoise beurré et fariné

cuisson 180° pendant 30 mn environ

Délicieux avec une crème anglaise ......(je vous donnerai une recette ultérieurement)

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Cookies

13 Août 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Gateaux secs ...

80 gr de sucre semoule
20 g de sucre vanillé
100 g de cassonnade
80 g de beurre
80 g de planta fin

Mettre en pommade les Matières grasses et "crèmer" avec les sucres

Ajouter 1 oeuf entier , mélanger et incorporer  200 gr de farine avec 1/2 sachet de levure chimique

Ajouter 150 gr de pépites de chocolat noir ou à défaut duc hocolat en tablette haché (noir , lait ou même blanc !)

Déposer des "noix" de pête sur plaque antiadhésive ou sur papier sulfurisé et cuire environ 15 mn à th 6 (180°)

Réalisés par ma fille , ces délicieux cookies sont  à faire avec les enfants et déguster lors d'un goûter .......

attention toutefois aux CALORIES !

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Brochettes "fraicheur"

11 Août 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

 Avec une cuillère "à boules" , faire des petites billes de pastèque et de melon 
 Sur un pic en bois , disposer une bille de pastèque , une Griottine et une bille de melon
 Sur un autre pic disposer une bille de melon , une Griottine et une feuille de menthe 
 A déguster trés frais .... avec du Champagne 
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Panacotta à la mure

11 Août 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

1 briquette de crème uht
4 feuilles de gélatine (trempées dans l'eau froide)
100 g de jus de mures
2 yaourts "velouté nature"
80 gr de sucre (ou + ou - selon votre goût)

faire chauffer la crème , dissoudre la gélatine
Ajouter le jus de mure froid et les 2 yaourts

Verser dans des verrines et laisser prendre au froid pendant 2/3 heures

Faire un coulis avec 100 gr de jus de mures et 50 gr de sucre

Avant de servir , verser le coulis sur la verrine et décorer avec une mure


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Crème renversée (sans lactose)

11 Août 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recettes sans gluten d'Amélie

 8 ŒUFS 
 1L DE LAIT DE RIZ 
 200G DE SUCRE 
 
 DANS UN MOULE A MANQUE FAIRE UN CARAMEL A FEU VIF AVEC 6 MORCEAUX DE SUCRE. 
 BATTRE LES ŒUFS AVEC LE SUCRE. 
 FAIRE CHAUFFER LE LAIT ET VERSER SUR LES ŒUFS EN CONTINUANT DE BATTRE. 
 VERSER LE MELANGE DANS LE MOULE ET CUIRE AU BAIN MARIE A 180 DEGRES PENDANT ENVIRON 1H

(recette sans lactose )
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Le Far breton (sans lactose)

11 Août 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recettes sans gluten d'Amélie

 

 ½ L LAIT DE RIZ
 2 CUILLERES A SOUPE DE FECULE DE POMME DE TERRE
 2 CUILLERES A SOUPE DE SUCRE
 2 ŒUFS
 2 CUILLERES A SOUPE D’HUILE
 PRUNEAUX OU RAISINS SECS
 
 
 
 
 MELANGER TOUS LES INGREDIENTS
 LAISSER REPOSER 1H
 METTRE A FOUR CHAUD DANS UN PLAT HUILE ET FARINE.
 
 
 QUAND LES BORDS SE DETACHENT DU PLAT ,C’EST CUIT !

(recette sans lactose)
  
  
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TIRAMISU aux Framboises

7 Août 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

Ingrédients :

    2oeufs

    50g de sucre

    1 sachet de sucre vanillé

    250 g de mascarpone

    10 cl de crème fraiche liquide

    15 biscuits cuillère

    20 cl de sirop (100 g d'eau et 100g de sucre , faire bouillir)

    300 g de framboises


Lavez les framboises, gardez-en une poignée pour le décor et écrasez grossierement le reste.

Travaillez les jaunes avec les sucres et ajoutez le mascarpone.

Montez les blanc en neige ferme et ajoutez la crème.


Trempez les biscuits dans le sirop et déposez-les au fond du plat


Versez dessus une couche de crème, puis répartissez les fruits écrasés et terminez par de la crème.


Mettez au frais 24 heures, avant de servir déposez les framboises              restantes sur le tiramisu.

 


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Livre disponible pour les Pros chez votre distributeur

7 Août 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Dans le livre "L'amour du pain"

Le livre est disponible chez les revendeurs de petits matériels et matières premières :

Catalogue 2009/2010  de Mallard et Ferriere
page 423  référence  49502  

www.mallard-ferriere.com
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