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Le blog de Philippe ANDRÉ

Gateau de riz (sans gluten)

9 Septembre 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recettes sans gluten d'Amélie

 

 3 ŒUFS 
 200G DE RIZ ROND 
 ¾ L LAIT DE RIZ 
 150G DE SUCRE SEMOULE 
 1 GOUSSE DE VANILLE 
 POUR LE CARAMEL 
 6 MORCEAUX DE SUCRE 
 PRECHAUFFER LE FOUR A 200 DEGRES 
 LAVER LE RIZ ET LE PLONGER DANS L’EAU BOUILLANTE PENDANT 5 MINUTES. 
 EGOUTTER. 
 PORTER A EBULLITION LE LAIT AVEC LE SUCRE ET LA GOUSSE DE VANILLE. 
 VERSER LE RIZ ET LAISSER CUIRE A COUVERT PENDANT 30 MINUTES. 
 HORS DU FEU VERSER LES JAUNES D’ŒUFS. 
 BATTRE LES BLANCS EN NEIGE ET INCORPORER DELICATEMENT 
 DANS LE MOULE ,FAIRE FONDRE LE SUCRE EN CARAMEL PUIS VERSER LA PREPARATION DESSUS. 
 CUIRE AU BAIN MARIE PENDANT 45MINUTES. 
 POUR LE DEMOULER ,TREMPER LE MOULE 1 MINUTE DANS L’EAU BOUILANTE AFIN QUE LE CARAMEL NAPPE LE GATEAU 
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Riz au lait de coco (sans lactose et sans gluten)

9 Septembre 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recettes sans gluten d'Amélie

 200G DE RIZ ROND 
 200ML DE LAIT DE COCO 
 800ML DE LAIT DE RIZ 
 120G DE SUCRE ROUX 
 
 
 LAISSER TREMPER LE RIZ PUIS LE RINCER ABONDAMMENT . 
 DANS UNE CASSEROLE VERSER TOUS LES INGREDIENTS ET LAISSER CUIRE A FEU DOUX PENDANT ENVIRON 25MINUTES. 
 ATTENTION LE RIZ EST CUIT AVANT ABSORPTION COMPLETE DU LIQUIDE. 
 

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Tarte aux mirabelles de Lorraine

9 Septembre 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Tartes et tartelettes

  


500 gr de pâte brisée
1kg environ de mirabelles
2 cuillères à soupe de semoule fine ou chapelure
80 gr de cassonade ou sucre cristalisé

Etaler la pâte et foncer un moule de 28 cm de diamètre
piquer la pâte et saupoudrer de semoule fine (pour pomper le jus)

dénoyauter et couper les mirabelle en deux , en garnir la tarte en les disposant trés serrées sur champs

cuire à 200 ° pendant 30 mn environ
Saupoudrer dès la sortie du four avec le sucre

Si vous aimez , vous pouvez également arroser légèrement avce de l'eau de vie de mirabelles

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Crème pâtissière

9 Septembre 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

1 litre de lait
250 g de sucre
2 oeufs entiers
90 g de poudre à crème (ou 100g de farine)
Faire bouillir le lait avec la  moitié du sucre

mélanger ensemble la poudre à crème te le sucre , puis ajouter les oeufs et fouetter

lorsque le lait bout , le verser sur le mélange ci dessus mélanger et faire bouillir le tout 3 mn

verser aussitot dans un plat , couvrir (au contact) avec du film alimentaire et faire refroidir le plus rapidement possible .


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Saint Honoré

9 Septembre 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

 Tout d'abord réaliser une pâte à choux : 
1/4 l d'eau
2 g de sel
2 g de sucre
125 g de beurre
150 g de farine


Détailler un fond dans de la pâte brisée ou des restes de feuilletage  diamètre 28 cm

Avec la pâte à choux faire une bordure et une spirale plus fine au centre (voir photo)

Détailler le reste de pâte à choux en petits choux

cuire à 200° porte légèrement entrouverte


Après total refroidissement , garnir avec une crème pâtissière mélangée à un peu de crème fouettée aromatisée au grand marnier

Faire un caramel , coller les choux sur le pourtour ...

BON APPETIT
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