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Le blog de Philippe ANDRÉ

ou acheter le livre

19 Octobre 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Dans le livre "L'amour du pain"

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Tartines salées ...

19 Octobre 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

 2 demi baguettes de tradition  

1/2 l de béchamel  (1/2 l de lait 60 gr de beurre et 60 gr de farine , sel poivre et muscade QS)

Fromage de chèvre
petits lardons grillés
emmental rapé

Un petit repas simple et rapide avec une bonne salade verte !
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Foccacia au chorrizo et fromage de chèvre

17 Octobre 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

Pâte à foccacia :

C'est une pâte à pain assez épaisse sur laquelle on dispose les ingrédients d'une pizza ...

La différence est qu'on étale cette pâte dans un moule , on la laisse ensuite lever 1 heure avant de la garnir et de la cuire près de 45 mn dans un four pas trop chaud .

Trés facile à découper en petit carré et trés moelleuse cette recette est idéale pour un apéro ...........
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Galette à l'absinthe

12 Octobre 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

Etaler un morceau de brioche sur 1 cm d'épaisseur

Laisser lever 1 h 30 à température ambiante

Dorer la surface , saupoudrer de sucre semoule et de petits morceaux de beurre

cuisson 15 mn à 200 ° environ

dés la sortie du four arroser d' Absinthe ....

Si vous aimer la saveur anisée  : UN VRAI REGAL !!!

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Oeufs à la neige ... aux Arlequins !!!

12 Octobre 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

 Crème anglaise :

Faire boullir un litre de lait avec 1 gousse de vanille fendue

Blanchir ensemble 6 jaunes d'oeufs et 220 gr de sucre

Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucre et cuire le tout à la nappe (82°)

Ajouter 5 bonbons Arlequins et laisser fondre .

Chinoiser et mettre dans un gros plat au frais .


Blancs "pochés "

Monter les blancs en neige ferme et serrer avec 50 grs de sucre .

remplir des moules à ramequin et passer 10 secondes au micro ondes puissance maxi  (les blancs commence à augmenter de volume , ouvrir la porte et laisser redescendre puis recommencer l'opération ...
Démouler directement sur la crème anglaise

Ecraser quelques bonbons et saupoudrer les blancs avec la poudre colorée

Avant de servir verser quelques filets de caramel ..... si vous le souhaitez .

recette pour une dizaine de personnes

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