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Le blog de Philippe ANDRÉ

Tiramisu aux marrons

30 Décembre 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

Disposer des biscuits cuillers trempés dans du café fort au fond de vos verrines

Mettre une grosse cuiller à soupe de crème de marron sur le biscuit

Remplir les verrines avec la crème au mascarpone nature (mascarpone +sucre+jaunes +blanc montés)

Mettre au froid pendant 2 à 3 h saupoudrer de cacao et poser un demi marron glacé

Un régal pour le réveillon !!PICT0476.JPG
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Les marrons glacés ...

29 Décembre 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Confiserie et chocolats


Pour une trentaine de marrons :
1 boite 4/4 de marrons au sirop (SABATON )

Faire égoutter pendants 1 h 

Dans le sirop , mélanger environ 600 gr de sucre glace , suivant la consistance dui glcage souhaité , tremper les marrons 1 à 1 et les poser sur une grille ronde en métal . Laisser égoutter 15 mn
et passer au four à 200° pendant 4 à 5 mn maxi pour fixer le glaçage . Disposer ensuite dans des caissettes en papier et rangerd ans uneboite hermétique ...







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Marques places originaux pour votre réveillon

29 Décembre 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

Inscrivez le prénom de vos invités sur de la pâte sablée (avant cuisson ) +prévoir un petit trou
cuisson à 200°
mettez un petit brin de rafia PICT0457.JPG
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Galette des rois aux Framboisines

29 Décembre 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

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Saucisse coktail

28 Décembre 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pour l'apéro !!!!


Enrouler des saucisses coktails ou knackys  dans de la pâte feuilletée , découper des rondelles et cuire en déposant sur le coté  .... vous pouvez également mettre un peu de moutarde sur la pâte avant de déposer les saucisses ....saucisse.JPG

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Torsades au gruyère

28 Décembre 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pour l'apéro !!!!

même procédé que pour les torsades au cumion , par contre vous pouvez mettre du gruyère sur les 2 faces !  Remplacez le gruyère par du comté rapé  C'est un délice !
gruyere.JPG

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Galette des rois aux Griottines

28 Décembre 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recettes aux Griottines

img083.jpgDisponible chez les boulangers de Haute-Saône  Renseignement Bernard ZABEE , président des boulangers artisan à saint Sauveur

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Roulés aux anchois

28 Décembre 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pour l'apéro !!!!

Etaler un morceau de pâte feuilletée sur 30 cm de long et 12 cm de large

Etaler sur cette pâte du beurre d'anchois

Rouler comme un "escargot" (pain aux raisins...)

réserver au froid pendant 1 h ou 10 mn au congelateur

Découper des petites rondelles de 7 mm  d'épaisseur , cuire à 200 °

roules.JPG

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Torsades au cumin

28 Décembre 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pour l'apéro !!!!



Etaler un morceau de pâte sur 3 mm d'épaisseur
12 cm de largeur sur 30 cm de long

Badigeonner avec de la dorure ou du lait , parsemer du gros sel et des grains de cumin ou carvi !

Découper des bandes de 1 cm de large sur 12 cm de log et torsader .
Faire cuire 10 mn environ à 200 °

cumin.JPG

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Pâte feuilletée

28 Décembre 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

Recette traditionnelle pour  1 kg  de farine

Détrempe:
1 kg de farine
20 gr de sel
500 gr d'eau

mélanger sans donner de corps , laisser reposer 1 h au froid .

Assouplir 500 gr de beurre de tourage

incorporer ce beurre dans la détrempe et donner 2 tours simples
Laisser reposer 1/2 h
redonner 2 tours simples
Laisser à nouveau reposer 1/2 h au froid et donner encore 2 tours simples

Laisser reposer au froid jusqu'au lendemain en enveloppant bien dans du film alimentaire .



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