Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
Le blog de Philippe ANDRÉ

MADELEINES AU MIEL

28 Janvier 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Gateaux secs ...

400 g Farine T 45

20 g Poudre à lever

6 Œufs de 50 g

120 g Sucre semoule

60 g Miel d'accacias ( ou autre au choix)

400 g Beurre ( noisette refroidi)

Tout mélanger et laisser refroidir une nuit au frigo

Dresser à la poche et cuire à 250° pour avoir une belle bosse .....

 

( Merci à Colette , Vivie , Sébastien et Christian pour leurs conseils avisés ) Photos-0006-jpg

Lire la suite

BONBONS AU MIEL

28 Janvier 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Confiserie et chocolats

bonbons-1.JPG

400 g de sucre

200 g de miel

100 g de glucose

Faire fondre le miel et le glucose sur feux doux.

Ajouter le sucre semoule , mélanger délicatement

Cuire à 155°

Couler en cadre sur papier sulfurisé et découper ou couler en moules silicones souples de forme au choix : rectangles , demi-sphères ou bien mini madeleines ...(élastomoules De Buyer )

Pour éviter que les bonbons collent , les rouler dans l’amidon ou bien les emballer en sachets plastiques bien fermés

 

 

 

 

 

 

 

 

 

bonbons-2.JPG

Lire la suite

GANACHE AU MIEL

24 Janvier 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Confiserie et chocolats

ganache.JPG

Ganache Au Miel :

Préparation : 20 min

100 g de chocolat noir mi-amer,
100 g de chocolat au lait,
110 g de crème fraîche,
75 g de miel,
20 g de beurre ramolli

 

 

méthode:

1 Hachez ou râpez finement les deux chocolats.

Mettez-les dans un cul-de-poule.

2 Dans une casserole, portez la crème à ébullition et ajoutez le miel.

3 Versez la moitié du liquide bouillant sur le chocolat.

À l'aide d'une spatule, mélangez délicatement en petits cercles concentriques, en partant du centre du récipient.

4 Ajoutez le reste du mélange, en procédant de la même façon.

5 Quand la température du mélange est descendue en dessous de

60 °C, coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le en tournant délicatement.

 

Lire la suite

CAKE AU MIEL

24 Janvier 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Gateaux secs ...

cake-1.JPGLe "pochage" des mini-cakes par un stagiaire .cake.JPG

 

100 g de beurre

3 œufs

100 g de miel liquide (accacias ?)

150g de farine

90g de sucre

5 g de levure chimique

80g d'amandes en poudre

1 poignée d'amandes effilées pour le décor


Préparation :


1-Mélanger le sucre et le beurre ramolli.

2-Ajouter le miel, la farine, la poudre d'amande, la levure puis les oeufs.

3-Mettre dans un moule en silicone (ou le tapisser de papier sulfurisé), parsemer d'amandes effilées.

4-Enfourner à four chaud ( 200°) pendant 45 minutes.

Lire la suite

ROULES AUX RILLETTES COMTOISES

20 Janvier 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Dans le livre "L'amour du pain"

roules-aux-rillettes.JPG

 

Etaler un morceau de pate à pain , y déposer  une fine couche de rillettes comtoises , rouler
Découper des petites rondelles et les mettre dans des élastomoules à tartelettes
Laisser lever et cuire à 220°
Déguster à l'apéritif .... un régal

Lire la suite

BEIGNETS DE CARNAVAL ...

17 Janvier 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Gateaux secs ...

3kg de farine de force
1 l de crème fraiche
24 oeufs
30 g de sel
450 gr de sucre
120 g de sucre vanillé
90 g de levure de boulanger

Parfumer avec : au choix

Kirsch , rhum , vanille ou fleur d'oranger
zestes de citrons ou d'oranges....


Pétrir comme une pâte à brioche jusqu'a ce que cela se décolle (environ 30 mn )

mettre au froid jusqu'au lendemain , détailler , étaller et couper les beignets

faire frire et saupoudrer de sucre glace ....

Lire la suite

Quiche au saumon fumé

13 Janvier 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

foncer une tarte en pâte brisée

Disposer au fond des lanières de saumon fumé , des rondelles de poireaux blanchis et du gruyère rapé

Faire un appareil à quiche et le verser dessus
cuisson à 220 ° pendant  30 mn environ .....tarte saumon 1

tarte saumon
Lire la suite

Le KOUING AMAN

12 Janvier 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains aromatiques


Tourer 1 kg de pâte à pain avec 250gr de beurre (salé de préférence)
1 tour simple  puis un tour double en saupoudant copieusement le pâton de sucre cristallisé .
Découper des carrés régulier, replier les angles et déposer dans des tourtières alu  ;
Laisser lever 2 h , saupoudrer de sucre et enfourner à 240 ° pendant 15 mn environ .

C'est une recette parmis tant d'autres ...........Bon appétit !
kouin.JPG

Lire la suite

Tarte à la crème (une recette du livre : L'amour du pain)

12 Janvier 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Dans le livre "L'amour du pain"

Foncer un cercle ou un moule à tarte avec de la brioche  , laisser lever 1 h 1h30 environ

couler à l'intérieur un appareil composé de :
2 oeufs
400 g de sucre
500 g de crème épaisse
100 gr de maiezena

cuisson à 200° jusqu'a ce que la crème soit figée

déguster trés froid avec un "oeil de perdrix "   ???? Qui sait ce que c'est ?  J'attends vos com   LOLtarte-creme.JPG
Lire la suite

La galette du préfet de Haute-saône réalisée par le CFA

11 Janvier 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

828-photo3-small.JPG828-photo2-small

Pour la recette voir : Galette à la Framboisine ......

Lire la suite
1 2 > >>