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Le blog de Philippe ANDRÉ

RIZ AU LAIT DE COCO (sans lactose)

25 Février 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recettes sans gluten d'Amélie

200 G DE RIZ ROND

200 ML DE LAIT DE COCO

800 ML DE LAIT DE RIZ

120 G DE SUCRE ROUX

 

 

FAIRE TREMPER LE RIZ DANS L’EAU 1 H ET LE RINCER ABONDAMMENT.

DAND UNE CASSEROLE ,PLACER LES LAITS FROIDS AINSI QUE LE RIZ ET LE SUCRE.

FAIRE   CUIRE A FEU DOUX  ENVIRON 30 MINUTES EN SURVEILLANT LA CUISSON.

LE RIZ EST CUIT  AVANT ABSORPTION  TOTALE DU LIQUIDE.

 

 

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Petits pâtés Lorrains

20 Février 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

Photos-0003-copie-1.jpgUn gros morceaux de pâte feuilletée
1 kg de viande à patés (lèches de pors et de veau )

Marinade:
2 oignons
14 g de sel et quatre épices
1petit bouquet de persil
20 cl de vin d'alsace

faire mariner la viande la veille

etaler la pâte feuilletée , découper des grands rectangles de pête assez fine et garnir de viande (égouttée dans la main )
replier comme sur la photo
dorer
et déposer dessus des rectangle de pâte plus petits et plus épais
dorer
rayer et enfourner à 210°


BON APPETIT !Photos-000a4.jpg

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COOKIES AU CHOCOLAT (sans gluten)

19 Février 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recettes sans gluten d'Amélie

100G DE FECULE DE POMME DE TERRE

200G DE FLOCONS DE MILLET

1 ŒUF

100G DE CHOCOLAT EN PEPITES

1 PINCEE  DE BICARBONATE DE SODIUM

1 PINCEE  DE SEL

100G DE SUCRE

100G D’HUILE

50G DE CASSONADE

50G DE NOIX CONCASSES

2 CUILLERES A SOUPE DE LAIT DE RIZ

 

 

INCORPORER LES INGREDIENTS SECS PUIS LIQUIDE POUR OBTENIR UNE PATE SOUPLE MAIS FERME.

SUR UNE TOLE COUVERTE DE PAPIER SULFURISE  FAIRE DES PETITS TAS DE PATE.

PRECHAUFFER LE FOUR A 180 DEGRES ET CUIRE ENVIRON 10 /15 MINUTES

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Gateau au chocolat sans gluten

17 Février 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recettes sans gluten d'Amélie

200G DE CHOCOLAT NOIR

200G D’HUILE DE PEPINS DE RAISINS

5 ŒUFS

1 CUILLERE A SOUPE DE FARINE DE RIZ

200G DE SUCRE ROUX

 

 

 

FAIRE CHAUFFER LE FOUR A 190 DEGRES.

FAIRE FONDRE LE BEURRE ET LE CHOCOLAT ENSEMBLE.

AJOUTER LE SUCRE ET LAISSER REFROIDIR UN PEU.

INCORPORER LES ŒUFS UN A UNEN REMUANT AVEC UNE CUILLERE EN BOIS.

AJOUTER LA FARINE ET LISSER LE MELANGE.

 VERSER DANS UN MOULE DE 20 CM DE DIAMETRE ET LAISSER CUIRE 22 MINUTES.

DEMOULER RAPIDEMENT ET LAISSER REFROIDIR.

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Beignets de Carnaval ....recette de ma mère !!!

16 Février 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Gateaux secs ...

Pour une trentaine de beignets


250 gr de farine
2 c à soupe de sucre semoule
1 cuillère à soupe de crème épaisse
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanilléPICT0531.JPG
rhum
fleur d'oranger ou 1 zeste d'orange
2 jaunes et 2 blancs en neige

mélanger le tout
laisser reposer 1 h au froid

détailler , nouer et cuire à 175/180 °

Bon apétit

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BEIGNETS AUX GRIOTTINES

16 Février 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recettes aux Griottines

Toujours aussi bonne et originale cette recette de beignets fourrés aux Griottines de Fougerollesimg089.jpg .... à fabriquer comme des raviolis  ...

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Les fabrications en pains de Carlos de Oliveira (moulin dormoy-foricher)

13 Février 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

DSC_0099.JPGLes apprentis et stagiaires au travail
viennoiseries





DSC_0109.JPGPain au cacao ...

Recettes et autres photos un peu plus tard !

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Les pièces en chocolat du stage INBP à Vesoul

10 Février 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

P1000977.JPGstage-chocolat-Paques-4-fevrier-2010-031.JPGquelques exemples de la collection "pâques 2010 ....Pour donner des idées de pièces de décors !stage-chocolat-Paques-4-fevrier-2010-030.JPGP1000975.JPGP1000972.JPG

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DEMONSTRATION Moulins DORMOY-FORICHER avec Carlos DE OLIVEIRA

10 Février 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

ce lundi 8/02   Loic FORICHER avait souhaité faire bénéficier la fédération des boulangers de Haute-Saône de la venue de Carlos DE OLIVEIRA M.O.F. Boulanger 2000 . Les stagiaires de la formation continue , les apprentis en BP 2 éme année , les 2 enseignants en boulangerie ainsi que quelques artisans (dont le président Zabée) ont ainsi assisté à la fabrication à base de levain liquide de :
-pain de tradition avec la farine bagatelle label rouge
-pain de tradition aux graines
-tourtes à la farine de meule
-ciabatta
-tourte de seigle
-pain au cacao et palets chocolat
-croissants et pains chocolat

une journée fort intéressante , nous tenons à remercier vivement Loïc et Carlos ...et bien sûr merci Bernard de nous avouir fait profiter de cette belle oportunité !!!3.JPG

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NOUGAT BLANC

7 Février 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Confiserie et chocolats

nougat.JPG


 

·    150 g de mélange amandes/noisettes

·    2 blancs d'oeufs

·    1 pincée de sel

·    175 g de miel ·    60 g de beurre à la fin

·    500 g de sucre

 

 

·     Dans un cul de poule monter les blancs en neige ferme avec le sel, en incorporant à mi-parcours une cuillère à soupe de sucre prélevée sur les 500 g pour serrer les blancs.

 

 

·      Mettre le sucre et le miel dans une casserole avec l'eau. Porter doucement à ébullition, puis porter le mélange à 143°C.

 

 

 

 

 

·   Lorsque la température est atteinte, verser doucement en filet le sucre sur les blancs sans arrêter de battre.
Porter ensuite le récipient sur un bain marie et déssécher la masse en remuant constamment avec une cuillère en bois
Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte. Retirer du feu.

 

 

·    Mélanger intimement à cet appareil, le beurre et les fruits secs .  Verser dans un cadre sur du papier Azyme le nougat en tassant bien avec la main.

 

 

·  Lorsque le nougat est refroidi, le découper en cubes, en lanières...

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