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Le blog de Philippe ANDRÉ

Brioche à la Fée verte et brioche feuilletée à l'orange

26 Mai 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

Photo de sébastien lors du stage INBP par olivier Magneautres-photos-0935.JPG

 

recette sur demande

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Ciabatta garnie ..... par Thierry Meunier MOF

25 Mai 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pour l'apéro !!!!

Etaler un morceau de ciabatta , disposer la garniture de votre choix ; poivron , olives ... replier et mettre en boule

Mettre la clef en dessous dans une tourtière , aplatir avec la main et donner quelques coup de coupe pâte .... enduire d'huile d'olive et d'herbes  de Provende .

Cuire à 240 ° en surveillant attentivement

 

 

 

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Assortiment de viennoiseries réalisées par Olivier Magne

25 Mai 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

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Tourte Pomme de terre et Gandeuillot de Fougerolles

19 Mai 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

Foncer une tourtière alu avec de la pâte brisée , garnir en alternant succésivement des tranches de pomme de terre précuite et de lamelles de gandeuillot (spécialité charcutière de Fougeolles) , verser un appareil crèmé salé et poivré , poser un couvercle en pâte feuilletée et cuire pendant 30 à 40 mn à 200 °

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Eclair "chantilly - fraises "

19 Mai 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

Ouvrir une coque d'éclair , garnir de chantilly parfumée au Kirsch de Fougerolles AOC

disposer des quart de fraise 

Saupoudrer de sucre glace .........

 

 

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Assiette de desserts ........

19 Mai 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

bavarois caramel

bavarois vanille , coulis framboise et décors fruits frais

forêt noire aux GriottinesPICT0171.JPG

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Tarte feuilletée aux poires

19 Mai 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Tartes et tartelettes

avec un emporte pièce (De Buyer) , découper des tartelettes en forme de poires .Dorer et déposer au centre une noix de crème d'amandes , poser une demi-poire escaloppée .

Cuisson à 200° pendant 15 /20 mn

Napper PICT0160.JPG

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Tortillas au jambon et petits légumes

18 Mai 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

  pour une entrée riche en couleur .... et simple à réaliser

 

  Réaliser une béchamel , cuire des batonnets de carottes et de poireaux(laisser refroidir ) , détailler des batonnets de jambon à l'os (comme des frites !)

étaler sur des tortillas la béchamel disposer les légumes et le jambon  ....

rouler et couper en biseau .... attacher avec un vert de poireau blanchi

 

 

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Triangle au jambon (feuilleté)

12 Mai 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

Réaliser des triangle en feuilletage , dorer et rayer

cuire à 200 °

 

Après refroidissement les couper en deux dans l'épaisseur

Garnir avec une béchamel froide avec des cubes de jambon fumé

Disposer un peu de gruyère rapé sur le dessus de la béchamel et remettre le couvercle ...

 

A réchauffer avant dégustation ....PICT0116.JPG

 

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Bonne "FETE DU PAIN " à tous .....

11 Mai 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

merci à Solène pour la photo !

 

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