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Le blog de Philippe ANDRÉ

Diverses viennoiseries

28 Septembre 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

toujours en pâte à croissants ...SL700669.JPG

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couques garnies

28 Septembre 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recettes aux Griottines

Pâte à croissant au beurre , Crème pâtissière à la pistache et Griottines : le travail de Steven et Fabien !SL700660.JPG

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pains divers et viennoiseries......................

18 Septembre 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

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croissants , couques aux fruits , pains aux gaudes , à la meule et tourte de seigle  ...SL700640.JPG

 

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Le travail des MC vendredi 17/09

18 Septembre 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

Tradition française sur poolish de la veille  , farine Bagatelle du moulin Dormoy- Foricher hydraté à 72%

 

Bel alvéolage    .....  (et précision pour Romain  sans artofex  LOL)

 

 

 

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Diverses viennoiseries ... et des baguettes !

10 Septembre 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

Réalisation des BP boulangers en cours de pratique vienn.jpg

 

 

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