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Le blog de Philippe ANDRÉ

Recette bonbons au miel

29 Janvier 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Confiserie et chocolats

BONBON AU MIEL

 

 

 

 

 

 

400 g de sucre

200 g de miel

100 g de glucose

 

 

 

Faire fondre le miel et le glucose sur feux doux.

Ajouter le sucre semoule , mélanger délicatement

Cuire à 155°

 

Couler en cadre sur papier sulfurisé et découper ou couler en moules silicones souples de forme au choix .(élastomoules De Buyer )

 

 

Pour éviter que les bonbons collent , les rouler dans l’amidon

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BONBONS au miel ...

8 Janvier 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Confiserie et chocolats

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NOUGAT BLANC ...

8 Janvier 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Confiserie et chocolats

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NOUGAT BLANC AU MIEL


Pour 1 personnes :

    150 g de mélange amandes/noisettes (ou autres fruits secs, fruits confits... toutes les combinaisons sont possibles)

    2 blancs d'oeufs

    1 pincée de sel

    175 g de miel     60 g de beurre bien mou

    500 g de sucre

 

Préparation

 

  1     Dans un saladier ou un récipient supportant le feu, monter les blancs en neige ferme avec le sel, en incorporant à mi-parcours une cuillère à soupe de sucre prélevée sur les 500 g pour serrer les blancs. Réserver.

 

 

  2     Mettre le sucre et le miel dans une casserole avec l'eau. Porter doucement à ébullition, puis porter le mélange à 143°C.

 

 

  3     Nettoyer régulièrement les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans l'eau froide pour éviter la coloration trop rapide de la masse par la caramélisation des projections de sucre sur les parois.

 

 

  4     Lorsque la température est atteinte, verser doucement en filet le sucre sur les blancs sans arrêter de battre. Ajouter la vanille liquide et continuer de battre une minute environ. Eventuellement, colorer la masse à ce stade.
Porter ensuite le récipient sur feu très doux (plaque électrique thermostat 1 ou 2) et déssécher la masse en remuant constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à ne pas brûler. A défaut de plaque électrique, ce desséchage de la masse peut être réalisé au bain-marie en posant le récipient sur une casserole d'eau en ébullition.
Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte. Retirer du feu.

 

 

  5     Mélanger intimement à cet appareil, le beurre et les fruits secs (utiliser de préférence une spatule en bois car la masse est très chaude). Chemiser un moule de film alimentaire et y entreposer le nougat en tassant bien avec la main.

 

 

  6     Poser une plaque dessus puis un poids. Laisser refroidir sous presse. Lorsque le nougat est refroidi, le découper en cubes, en lanières...

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Pain miel -orange-figues ...

8 Janvier 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains aromatiques

Quand les apiculteurs sont des artistes !!!SL701276.JPG

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Cakes au miel

8 Janvier 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Gateaux secs ...

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Bonbon "chocolat au miel"

8 Janvier 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Confiserie et chocolats

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