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Le blog de Philippe ANDRÉ

Roggenvollkornbrot

28 Février 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Dans le livre "L'amour du pain"

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Viennoiserie à la pomme verte

22 Février 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

Pâte levée feuilletée découpée à l'emporte pièce "forme pomme"

garnture crème pâtissière parfumée avec du Manzana (pomme)

après cuisson décor "chips" de pomme ....

SL701408.JPG

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PAIN AUX GRIOTTINES ET A LA CHATAIGNE

18 Février 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recettes aux Griottines

farine de tradition 850 g

farine de chataigne 150 g

sel 18 g

levure 15 g

Eau 620 gr

pâte fermentée 200 g

 

mix griottines original égoutté  200 g

 

Pétrir tous les ingrédients (sauf MIX) en PA

Ajouter le mix et mélanger quelques secondes .

Pointage 1 h

Pesage , boulage , détente

façonnage en petites boules sur plaque

Apprêt 1 h 15

fariner , découper aux ciseaux (chataignes)

cuisson à 240 four tombant

 

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FOUGASSE FRANCOMTOISE

18 Février 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Dans le livre "L'amour du pain"



 

Fougasse-Francomtoise.jpg

 

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Pour 2 fougasses 

 

Une saucisse de Montbéliard ( cuite 25 mn et refroidie)

1 pot de Cancoillotte à l’ail , au vin ou nature  selon votre goût

 

 

-          Disposer les tranches de saucisse  pas trop épaisse sur toute la longueur , bien relever les bords de pâte sur tout le tour .

 

 

-           Napper de cancoillotte froide  (au dernier moment pour ne pas qu’elle coule trop)

 

-          Passer au four vif une dizaine de minutes

 

Vous pouvez également mettre de la saucisse crue , dans ce cas faire cuire au four 5 mn sans cancoillotte et mettre celle-ci dans un deuxième temps , de plus elle risque moins de couler …

 

 

 

 

 

Recette tirée du Livre « L’AMOUR DU PAIN » aux Editions Noires Terres

Texte et recettes Philippe ANDRE

Photos Marc PAYGNARD

 

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Madeleines : pour Quentin !!!

15 Février 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Gateaux secs ...

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Tirée du livre : Devenir Patissier chez SOTAL

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Pains de campagne " saint valentin"

14 Février 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains

SL701555.JPGPAin

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Viennoiseries " saint valentin"

14 Février 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

Poélée aux pommes

crème pâtissière à l'orange

brioche fourée à la fraiseSL701560.JPG

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Cup cakes : menthe , violette et orange

9 Février 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Cup cakes

Recette de la pâte :

Un quatre quart classique :

250 de beurre

250 de sucre

250 g de farine

5 oeufs

 

Décor :

250 de beurre

800 de sucre glace

10 cl de crème

alcool de menthe , arome de violette ou jus d'orange et quelques gouttes den colorants alimentaires  + vermicelles multicolores ou squitles ...SL701469.JPG

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Galettes aux pommes de terre ,oignons, lardons et fromage

7 Février 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains aromatiques

Le travail de Benoit 

tous les ingrédients sont mélangés ensemble au pétrissage (sauf le rapé)SL701388.JPG et cuit dans une tourtière .

original sous forme de galettes , facile à portionner .....un délice à l'apéro

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Croissants "bicolores" façon David Bedu !

7 Février 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

quand les apprentis de BP essaient de copier leur "idole"   LOL     ( David on a encore besoin de tes conseils , on t'attends avec impartience à Vesoul !!)

 

Le travail de Quentin ....

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