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Le blog de Philippe ANDRÉ

Couques garnies "fraises violette"

28 Avril 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

Détailler de la pâte levée feuilletée en forme de coeur

 

réaliser une crème à la fraise :

120 g de pâted 'amandes crue 50%

60 gr de pulpe de pulpe de fraises

2 gouttes d'essence de violette

Dresser dans des élastomoules et congeler

 

 

lorsque la pâte est levée , insérer la crème , cuire à 200° 12 mn

Apres refroidissement , napper er disposer 2 demi fraises et quelques brisures de bonbons à la violette ....

 

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Couques crème menthe et framboises fraiches ....

27 Avril 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

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Pâte levée feuilletée triangulaire , avec une découpe ronde dans le deuxième triangle .

Crème pâtissière parfumée à l'alcool de menthe (get 27)en insert congelé en Elastomoule

 

Après cuisson et refroidissement ; saupoudrer de sucre glace , disposer 3 framboises fraiche et une feuille de menthe !!

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Moëlleux au chocolat de pâques ....

23 Avril 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

Recette moèlleux :

125 G de c hocolat  noir

125 G de beurre

100 G de sucre semoule

80 G de farine

2 oeufs entiers

 

cuisson à 180° dans des élastomoules DE BUYERP230411_11.02.jpg

en forme de savarins

 

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A servir avec une crème anglaise à la vanille et quelques fraises pour la couleur !!!

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Sablés originaux et créatifs pour Paques ...

16 Avril 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Gateaux secs ...

Quelques idées originales pour créer vos sablés de Pâques : avec les Croquis d'ISABELLE :

LapinPICT0094.JPG ,

 

poule et canard

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NIDS DE PAQUES ...

15 Avril 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

Quelques idées de nids à effectuer pour Pâques :

 

Couronnes en brioches , avec quelques amandes efilées sur le pourtour et 2 oeufs durs avant cuisson .

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Petits nids en meringues Suisse , ajouter quelques petits oeufs feuilletés pralinés après cuisson , collés au chocolat

 

 

 

 

 

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Financiers à la pistache cuits dans des moules en silicone pour savarin ..... nappés de pâte à glacer avec 2 petits oeufs ....

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Brioche "fleur d'orange ...au cointreau "

11 Avril 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

Détailler de la pâte à brioche en forme de fleur (comme sur la photo)

foncer un moule , disposer une couche de crème pâtissière au Cointreau et une rondelle d'orange semi-confite .

laisser lever 1h30 cuisson à 180° four à sole ...

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Brioche aux pommes ...

11 Avril 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

Détailler des disques de pâte à brioche et foncer des moules à pomponnettes , disposer une cuiller à soupe de compote de pommes , ainsi que des pommes coupées en dés et revenues au beurre .Refermer avec un petit disque de pâte

Laisser lever 1h30 , dorer et poser une rondelle trés fine de pomme , cuisson 18 mn environ à 180° (four à sole)

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Couque garnie en damier "fraise-basilic"

9 Avril 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

Dans la tendance de ce printemps ou la chaleur est avec nous ... une présentation de viennoiserie originale .

 

Préparer une crème pâtissière à la fraise (remplacer le lait par de la pulpe de fraise gariguette) , couler dans des élastomoules rectangulaire (mini financier )

Faire une crème au basilic : crème pâtissière dans laquelle vous incorporer 2 branches de basilic frais haché lorsque la crème est froide ... à mouler également .

 

Découper des formes de pâte levée feuilletée en vous inspirant de la photo ,avnt l'enfournement , dorer , poser les insert en les enfonçant dans la pâte et cuire à 200° au four à sole

Après cuisson napper et sucrer ....

Il est possible de décorer avec fraises et basilic frais , si vous le souhaitez !!!

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Brioche "florentine"...

7 Avril 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

Réaliser une pâte à brioche traditionnelle

Peser à 50 g , bouler et mettre en moule à brioche à tête

laisser lever

 

préparer l'appareil à Florentin :

100g de beurre

100g de glucose

90g de sucre

110 g d'amandes hachées

faire bouillir et verser sur une feuille de pafier sulfurisé

après refroidissement étaler et découper des disques de 3 cm de diamètre

Les disposer sur les brioches juste avant l'enfournement , lors de la cuisson , les disques fondent et caramélisent en recouvrant la surface de la pâte ....

 

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Cake marbré

6 Avril 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

Mélanger ensemble :

250 gr de beurre

450 gr de sucre

 

ajouter

6 oeufs 1/2

450 de farine

10 gr de backing

 

diviser le mélange et ajouter 25 g de cacao à 1/3 de la pâte et un peu de lait pour que les deux pâte aie la même texture .

 

garnir les moules en alternant les 2 pâtes

 

laisser reposer 1h et cuire à 160° au four ventilé

 

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