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Le blog de Philippe ANDRÉ

Tarte briochée aux pralines

31 Mai 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

réaliser un fond de pâte à brioche , laisser lever 1h30 , étaler dessus une garmiture aux pralines :

250 de crème pâtissière, 125 g de crème d'amandes  et 100 g pralines concassées (cuites dans de la crème uht)

 

parsemer du crumble et cuire à 200° pendant une quinzaines de minutes

saupoudrer de sucre glace et décorer avec une ou 2 pralines roses .....SL701978.JPG

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Tarte "clafoutis pistache-griottines"

30 Mai 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recettes aux Griottines

 

 

foncer un cercle à tarte avec de la pâte brisée ou feuilletée

 

Confectionner un appareil à clafoutis à la pistache :

crème uht 500g

faine 80g

oeufs 5

sucre semoule  350 g

pâte de pistache 40 à 50 g

 

verser cet appareil dans le fond de tarte , disposer des Griottines originales

cuisson 200°

 

 

SL701971.JPG

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Beignets de fleurs d'accacia

24 Mai 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

recette sur demande !SL702011.JPG

 

 

SL702014.JPG

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Kugelhopf alsacien

24 Mai 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

img010

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Pain feuilletté aux olives (d'après une recette de G. Boudeau)

24 Mai 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains aromatiques

Pétrir la pâte :

 

farine 1kg

eau 550g

sel 20g

sucre 50g

beurre 50g

pâte fermentée 100g

huile d'olive 25 g

 

tourer avec 400g de beurre et 700 g d'olives vertes

2 tours simples

 

détailler en batonnets rectagulaire

dorer

saupoudrer de gruyère rapé et cuire à 240 ° 15 mn SL702405.JPG

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Pain viennois bicolore .....

12 Mai 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

 

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D'après une recette de Franck Depériers lors d'un stage INBP semaine dernière !!!


 


Pâte à pain viennois classique :

1 kg de farine

20 gr de sel

60 gr de sucre

30 gr de levure

150 gr de beurre

30 gr  de poudre de lait

600g r d'eau

1 oeuf


Travailler comme une pâte à viennois classique , en fin de pétrissage incorporer les ingrédients :

Ici pour un travail en "traiteur" la moitié de la pâte a été parfumée à l'encre de seiche ...

 

 


pour un viennois sucré :

cacao , pulpes de fruits ou pâte de pistache .... au choix de vos inspirations du moment





 



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