Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
Le blog de Philippe ANDRÉ

Langues de femmes (ou jésuites ?) et allumettes ...

26 Janvier 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

Alonger de la pâte feuilletée , étaler dessus de la glace royale mettre quelques amandes éffilées et cuire à 200°

Après refroidissement saupoudrer de sucre glace ...SL703802.JPG

Lire la suite

Conversation

26 Janvier 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

Etendre de la pâte feuilletée dans un moule ; humidifier les bord , mettre de la crème d'amandes , disposer a nouveau de la pâte feuilletée . Découper

Avec une palette mettre de la glace royale et poser des croisillons de pâte feuilletée

 

cuire à 200°

 

SL703804.JPG

Lire la suite

Bonne année ....du Dragon !!

25 Janvier 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

 

SL703795-copie-2.JPG

 

SL703794.JPG

Lire la suite

Quelques réalisations en pain party ...

25 Janvier 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

SL703791.JPG

 

SL703798.JPG

 

SL703797.JPG

 

SL703790.JPG

 

 

Lire la suite

bonbons au miel

18 Janvier 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Confiserie et chocolats

SL703781.JPG

 

 

Faire fondre 200 gr de miel et 100g de glucose dans un poélon à sucre , ajouter 400g de sucre cristalisé et

Cuire le tout à 155 °:

 

 

verser dans un entonnoir à piston en inox et couler dans des empreintes "élastomoule "debuyer

vous pouver verser également le sucre sur un silpat et après léger refroidissement , modeler des sucettes ou découper des berlingots ...

 

Pour une longue conservation des bonbons , les rouler dans l'amidon (comme ceux du fond à gauche sur la photo !)

Lire la suite

Pain au miel , cranberries et citrons confits

18 Janvier 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains aromatiques

SL703776.JPG

 

1kg de farine de tradition

150 gr de levain dur

20 gr de sel de guérande

15 gr de levure de boulangerie

700 gr d 'eau

 

pétrissage amélioré

en fin de pétrissage , incorporer 200 gr de cranberries et 100g d'écorce de citrons confits

 

pointage 45mn

peser à 200g bouler

laisser dé"tendre 10 mn et façonner en petits batards , mettre sur plaque avec les avoir roulés dans le sésame

apprêt 1h 15

cuisson à 230° pendant 18 à 20 mn four à sole

 

Un régal pour le goûter ! et en plus trés énergisant pour nos amis sportifs !

Lire la suite

Nougat blanc ...

18 Janvier 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Confiserie et chocolats

SL703782-copie-1.JPG

 

2 blancs d'oeufs

 

450g de sucre

175 g de miel

cuire à 143°

verser sur les blancs montés et serrés avec 50g de sucre

et fouetter pendant 1 mn environ

 

dessecher ensuite sur le feux en mélangeant sans arrêter , lorsque le mélange se détache , retirer du feux , ajouter 50g de beurre et 150g de fruits secs ou mélange de fruits confits ...

 

verser dans un cadre sur une feuille azyme , laisser refroidir et découper en carrés ou en bandes ...

Lire la suite

Cup cakes au miel

18 Janvier 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Cup cakes

SL703777-copie-1.JPG

 

 

Préparer une pâte à cake au miel , verser dans des caissettes à cupcakes et cuire .

 

Préparer une masse à partir de :

200 gr de beurre pommade

50gr de miel "toutes fleurs"

200gr de sucre glace

mélanger jusqu'à homogénéisation et dresser à la poche à l'aide d'une douille cannelée...

Lire la suite

Nougat Noir

18 Janvier 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Confiserie et chocolats

SL703778.JPG

 

 

Cuire au caramel ( à sec )1 kg de sucre dans un poelon en cuivre ,

décuire avec 500g de miel tiède

 

cuire jusqu'à 153°  et verser 500g d'amandes entières brutes (préalablement toréfiées)

 

verser dans une goutière à buche recouverte de papier sulfurisé , laisser refroidir un peu (65°)

et découper au couteau scie ....

Un des 13 desserts des Noëls de provence .....

Lire la suite
Lire la suite
1 2 > >>