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Le blog de Philippe ANDRÉ

Remise des prix du concours de pains décorés de la fête du pain

27 Mai 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

TROPHEE René ZING

 

Catégorie BP :

1er Franck TROMSON

2ème Mathieu DIZIEN CHEVIET

3ème Florian LHOSTE

 

Catégorie CAP

1er Alexandre FAIVRE

2ème éxéquo Guillaume FAIVRE et Johnny REVERCHON

3ème Julien GRZANDMOUGIN

 

Les lots ont été offerts par :

Distillerie PEUREUX GRIOTTINES

Ets DE BUYER

Moulins FOREST , Festival des pains et Grands Moulins de Paris

PURATOS PATISFRANCE

La fédéeration de boulangers de Huate-Saône

 

Franck

 

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Guillaume

 

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les lots et le magnifique buffet préparé par les BP 2ème année

 

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Tartelettes à la rhubarbe

27 Mai 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

Un classique , mais la pâte brisée est ici remplacée par la pâte sablée aux amandes et au rhum Saint James (voir la recette du gâteau basque ) ...

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Gateau basque à la fleur d'accacia

25 Mai 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

Même recette que pour le gâteau au rhum , il faut juste infuser les fleurs dans le lait avnt de faire la crème pâtissière et sucrer au miel d'accacia 'en effet les fleur ont un arôme subtil mais trés léger et le miel renforce le gôut après cuisson)

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Riz au lait à la Fleur d'accacia ...

25 Mai 2012 , Rédigé par Amourdupain

Mettre dans un bol ou gros ramequin :

 

50gr de riz rond

45 gr de sucre semoule

1 cuillère à soupe de miel d'accacia

1/2 l de lait entier

tremper les grappes de fleurs dans le bol et mettre au four

cuisson 2h environ à 175°

 

 

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Gateau basque au Rhum Saint James ...

23 Mai 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

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Foncer une tourtière avec une pâte sablée aux amandes :

510gr de farine

340 gr de beurre

340 gr de sucre semoule

1/2 sachet de levure chimique

30g de poudre d'amandes brutes

1 pincée de sel

30 gr de rhum Saint James

 

Garnir avec  la crème suivante :

500gr de crème pâtissière froide

30 gr de Rhum Saint James

100gr de poudre d'amandes blanchies

 

Poser un disque de pâte sablée sur le dessus , découper le pourtour , dorer et rayer à la fourchette

cuisson 180° pendant une demi-heure environ , a déguster bien froid !!

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Tarte au fromage blanc aux Griottines et kirsch de Fougerolles AOC

23 Mai 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

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Foncer un moule à manqué avec de la pâte brisée et disposer au fond 25 Griottines égoutées

 

Préparer l'appareil : mélanger ensemble et dans l'ordre les ingrédients ci dessous :

 

350 gr de fromage blanc

100 gr de crème épaisse

240 gr de lait

10gr de kirsch de Fougerolles A.O.C.*

5 jaunes d'oeufs

110 gr de sucre semoule

70gr de maïzéna

 

ajouter délicatement 4 blancs d'oeufs montés en neige ferme et serrés avec 30gr de sucre

 

verser dans le fond de tarte et cuire à 200° pendant 40 à 50mn , couvrir à mi cuisson avec un papier sulfurisé pour éviter que le dessus noicisse

  démouler et laisser refroidir ( a déguster trés frais )

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Fête du pain à la maison de retraite du combattant ...

23 Mai 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

11 apprentis de CAP 2ème année avaient réalisé de nombreux pains aromatiques et de campagne pour la circonstance:

Abricot pistache , chocolat orange , figues noix et lardon fromage , avec le pain de campagne nous avons fait des toasts avec du paté de campag,e et des rillettes ... un moment de partage intergénérationnel trés appréciés des résidents ....

 

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Dernière journée de CFA avant l'examen !

16 Mai 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

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Journée découverte pour 2 collègiens au CFA

15 Mai 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

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Venus du collège de Faverney pour une matinée découverte , Aymeric et Guillaume ont réalisé des croissants ....

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BM blanc ...

15 Mai 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

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