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Le blog de Philippe ANDRÉ

Pains aux germe de blé bio

26 Septembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains

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930 g de farine bio type 65

70g de germe de blé bio

20 g de sel

20g de levure

300g de levain liquide (meule bio)

600 g d'eau environ

 

Pétrissage amélioré

1h30 de pointageavec un rabbat

façonnage en batard

humidifier et rouler dans le pavot

couper en saucisson

1h30 d'apprêt

cuisson à 240° avec beaucoup de buée

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Journée démonstration INBP au CFA Par Thomas MARIE

24 Septembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

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Palmiers

23 Septembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

 

 

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Feuilletage inversé à 6 tours , les deux derniers tours sont donnés au sucre .

 

Cuisson à 220° , retourné a mi cuisson ....

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Verrines "Tiramisu framboises" au siphon

22 Septembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

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mettre dans le siphon :

1 pot de mascarpone fouétté avec 2 jaunes d'oeufs

125 gr de crème liquide

2 cuillères à soupe de miel d'accacia

1 cuillère a soupe de sucre glace

 

Secouer le siphon et mettre une cartouche de gaz

 

Réserver au froid

 

Dans les verrines :

mettre un biscuit cuiller imbibé de sirop à la framboise

disposer quelques framboises

 

Verser le "tiramisu" , disposer une framboise , quelques paillettes de chocolat et déguster aussitôt

 

NE PAS PREPARER A L AVANCE  (la masse est ultra legère et retombe rapidement !

 

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Journée démonstration IRECKS au CFA

19 Septembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

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merci à Victor pour cette belle prestation !

 

 

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sortie pédagogique avec les BP

18 Septembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

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Travail des MC boulangerie (viennoiseries briochées garnies)

17 Septembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

Galettes en brioches avec inserts .

Travail à base de crème pâtissière aromatisée :

pistache , chocolat, café , spéculoos, fraise , myrtilles moulés en Elastomoules ;

 

 

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mon coup de coeur du jour !!

13 Septembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

Fête du pain à Champagney ce week end ....

 

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cookies bio au chocolat

13 Septembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recette a base de farines bio

 

petites courses à la BIOCOOP à Vesoul ....

farine bio 1kg

beurre bio 500g

sucre bio 500g

4 oeufs de ferme bio

5 gr de levure chimique bio

 

500g de pepites de chocolat noir bio

 

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Tarte bourdaloue ou "tarte amandine aux poires"

13 Septembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Tartes et tartelettes

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fond de pâte sablée dans des "cercles" inox rectangulaires DE BUYER

crème d'amandes

poires au sirop escaloppées

 

cuisson à 200°

 

 

 

 

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