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Le blog de Philippe ANDRÉ

Sunlight de thomas Marie

17 Avril 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

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Découpe rune grande bande de pâte à croissant , garnir de masse coco /ananas confits

découper comme une pâte d'ours et enrouler ...

laisser lever 1h45 dorer et cuire à 200°

après refroiddissement napper , mettre de la coco rapée sur  un cran sur deux et disposer une chips d'anas Victoria ....

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Timbale coco/ananas ...

17 Avril 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

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Pâte à brioche (50 gr) moulée dans des petites caissettes alu (foncer comme une tarte ) , disposer 35 gr de masse coco

comme une crème d'amandes , mais remplacer la poudre d'amandes par de la coco rapée ..

laisser lever 1h30 à 24°

Disposer une rondelle d'ananas Victoria frais dont on aura oté le coeur

cuire 18 mn à 200°

après refroidissement

napper , mettre un peu de coco au centre et poser une feuille d'ananas ....

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Carré grillagé pomme/noisette

13 Avril 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

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Etaler de la pâte à croissant , découper des carrés de 12 cm de cotés , dorer le pourtour

mettre 25 g de crème pâtissière à la noisette et disposer un disque de pomme de 3 mm d'épaisseur .

etaler de la pâte à croissant , passer de ssus le rouleau à "grillage" , découper des carrés de 12.5 cm et les poser desssus la pomme , souder légèrement

Laisser 1h30 d'apprêt à 240°

dorer et cuire 15 mn à 200°

Après refroidissement napper et disposer une chips de pomme

 

 

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Epis poires et roquefort ....

12 Avril 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains aromatiques

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Etaler 200gr de pâte à pain de campagne , disposer une demi poire au sirop escaloppée et 5 ou 6 cubes de roquefort , rouler en boudin

mettre sur plaque , laisser lever 1h30

dorer et couper en épi , parsemer un peu de gruyère rapé ...

A déguster en apéritif !

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Travail des CAP boulanger (viennoiseries garnies etc ...)

12 Avril 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

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Roulés aux poires vertes ....

4 Avril 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

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Etendre un morceau de pâte à brioche , étaler de la crème pâtisière aromatisée avec un peu d'alcool de poire william , disposer des cubes de poires vertes , détailler en escragots , disposer dans des petits moules à tartes en alu et laisser lever 1h30

cuire à 200°

après refroidissement napper avec du nappage blond dans lequel vous aurez versé 20% de jus de boite de poires au sirop ....

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Pains abricots séchés , noisettes et pistaches hachées ...

3 Avril 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains aromatiques

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Sur une base de pain de campagne , ajouter pour un kilo de pâte :

100g d'abricots séchés coupés en cubes

150g de noisettes toréfiées

50g de pistaches hachées

 

façonner en petits batards de 200 g laisser une heure trente d'apprêt

dorer et parsemer quelques amandes hachées ...

 

Un délice au goûter avec une marmelade d'abricot ou  pour accompagner une tranche de foie gras (ça change des figues )

 

 

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