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Le blog de Philippe ANDRÉ

mon coup de coeur du jour !!

29 Août 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Mes coups de coeur ....

 

Vendredi 13 septembre

De 20h à 22h30 salle de la Tourniole – 39140 Bletterans

 

Produit emblématique et fierté de toute une région, la volaille de Bresse est unique. Non seulement parce qu’elle est la seule depuis un demi-siècle à bénéficier de l’Appellation d’Origine Contrôlée à l’image des plus grands vins de France, mais aussi parce qu’elle est le fruit d’un véritable savoir-faire et d’un terroir unique au monde où on ne badine jamais avec la qualité.

Marie Paule Meunier du CIVB nous présentera l’histoire du poulet de Bresse, son terroir et l’organisation de la filière. Avec Rachel Roussel Voisard, éleveuse à Chapelle Voland nous apprendrons à distinguer poulet, poularde et chapon de Bresse, tous trois élevés au maïs, blé (cultivé sur la zone AOC Bresse garanti sans OGM) et au lait. Puis elle nous fera une démonstration de roulage, tradition ancestrale qui permettait une meilleure conservation et facilitait le transport, méthode qui a été conservée dans le cahier des charges de l’AOC car elle optimise les qualités organoleptique des volailles. Après une pause gourmande avec la fameuse poularde de Bresse au vin jaune et aux morilles, mitonnée par Thierry Moyne et servie par les membres de la confrérie ; Henri Meunier, président des alwati présentera l’expérience qu’il mène depuis 4 ans de plantation d’ une variété ancienne de maïs, le « blanc de Bresse » qui a beaucoup contribué à la réputation du fameux poulet de Bresse, mais qui est aujourd’hui menacé de disparition …

 

Les intervenants :

Marie-Paule Meunier, Comité Interprofessionnel de la volaille de Bresse

Rachel Roussel Voisard, éleveur de volailles de Bresse à La Chapelle Voland

Michelle Delavenne, présidente de la confrérie de la poularde de Bresse au vin jaune et aux morilles

Henri Meunier, président de l’association « Les alwati », auteur du livre « 100 recettes de gaudes »

 

 

Dégustation de poularde de Bresse au vin jaune et aux morilles, sablés aux gaudes

 

L’Institut Franc Comtois des Vins et du Goût propose, dans le cadre du Plan Régional de l’Alimentation (PRALIM), un programme de conférences gourmandes pour vous faire mieux apprécier et connaître le contenu de vos assiettes. Le programme (octobre 2012 -> octobre 2013) est disponible sur demande et consultable sur internet. Suivez le lien : http://www.ifcvg.com/culture-du-gout.html puis téléchargez le pdf.

 

Renseignements et réservations par retour de mail ou au 03.84.66.40.53

Tarif : 9 € - GRATUIT AUX APPRENANTS

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mon coup de coeur du jour !!

19 Août 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Mes coups de coeur ....

Les trésors des « Tuyés »

SOIREE DEGUSTATION

 

Mardi 20 Août

A 20 heures à l’Institut Franc Comtois des Vins et du Goût

Arbois – Jura

 

Profondément ancrées dans le paysage du Haut-Doubs depuis le XVIème siècle, les fermes à Tué font partie intégrante du patrimoine franc-comtois.

Mais que se passe-t-il dans ces cheminées en sapin hautes de 10 à 15 mètres ? A quoi servent ces « Tués » qui sont le cœur de la maison et l’âme du foyer ?

Pour ceux qui n’ont pas eu la chance de pousser la porte d’une de ces fermes, l’IFCVG a organisé une rencontre avec Noël Myotte, dont la ferme-musée du Montagnon bâtie en 1736, conserve les trésors du passé et perpétue traditions ancestrales. Dans son Tué, fument et sèchent des centaines de jambons et saucisses. De fiers produits dont l’exigence du charcutier leur permettent d’arborer le label rouge de qualité.

Ses trésors d’aujourd’hui, il les livre facilement aux gourmands, gourmets et gastronomes, et accepte de dévoiler quelques uns des secrets qui en font les stars du Tué.

Aux côtés de Noël Myotte, Michel Delacroix, président de l’Association de défense des salaisons IGP de Franche Comté (A2M), nous racontera l’histoire de la profession qui a du s’organiser pour défendre la typicité et la qualité des trésors de nos tués.

Le menu du 20 août a été élaboré en concertation avec le professionnel et le soutien d’ A2M

 

Filet fumé & saucisson pur porc

Rosé 2012 de la Fruitière Vinicole d’Arbois

Echine fumée & jambon cru fumé

Cuvée La Percenette 2008, chardonnay AOC Côtes du Jura du Domaine Pignier

 

Brési

Assemblage rouge Vieilles Vignes 2009, AOC Arbois de Frédéric Puffeney

 

Terrine comtoise aux morilles

Savagnin typé 2008, AOC Arbois Pupillin du Domaine Désiré Petit

 

Saucisse de Morteau & palette fumée

Ploussard Côte de Feule 2010, AOC Arbois Pupillin du Cellier Saint Benoit

 

Saucisse de Montbéliard & palette fumée

Pinot noir 2009, AOC Arbois de Frédéric Puffeney

 

Douceur sucrée

 

 

Nous vous attendons nombreux et vous disons « A bientôt ! ».

 

Renseignements et réservations par retour de mail ou au 03.84.66.40.53

Tarif : 22 € (18 € pour les membres) pour 6 Vins / 6 mets - Les places étant limitées, réservez au plus vite !

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Prolongation du jeu concours ....

14 Août 2013 , Rédigé par Amourdupain

Suite à la demande de quelques internautes en vacances ....le jeu concours est prolongé jusqu'à la fin du mois .....
Merci de vos participations à tous
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