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Le blog de Philippe ANDRÉ

Travail des BP ce vendredi ..

25 Octobre 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

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offre d'emploi ....

21 Octobre 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Mes coups de coeur ....

Ci dessous ....

 

 

 

 

Nous sommes un organisme de formation pour adultes - GRETA DES METIERS DE L'HOTELLERIE DE PARIS - 135 rue Belliard - 75018 PARIS - dépendant du Ministère de l'Education nationale

 

Dans ce cadre, nous organisons une formation de CAP PATISSIER en alternance et par suite d'une défection de dernière minute, nous recherchons un formateur en technologie pâtisserie qui pourrait commencer dès le 4 Novembre prochain à raison de 4heures de cours par semaine, au Lycée des métiers de l'Hôtellerie Belliard à PARIS.

 

Merci de bien vouloir faire circuler cette information.

 

Nous vous laissons nos coordonnées

 

Francine Garand
Coordinatrice
GRETA DES METIERS DE L'HOTELLERIE
135 RUE BELLIARD
75018 PARIS

Tél 01 58 60 32 26

ou

06 17 84 86 39

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mon coup de coeur du jour : rencontre avec l'ADAPEI

17 Octobre 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Mes coups de coeur ....

Trés beaux moments d'échanges et de aprtages autour du pain en ce premier jour de la semaine du goût  ,

un grand merci aux stagiaires de la formation continue pour leur coup de main  ....à la pâte !

 

 

 

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Lien vers l'article :

 

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Fougasse garnie "saumon fumé et tomates séchées"

17 Octobre 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

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Sur un fond de pâte à Fougasse  (Livre L'AMOUR du Pain )

 

Etaler une mincce couche de tartare aux fines herbes ramoli avec un peu de crème

Mettre des tranches de saumon fumé puis

disposer des tomates séchèes (à l'huile d'olives)

parsemer de basilic frais et enfourner à 240° pendant 12 mn ....

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Mon coup de coeur du jour

13 Octobre 2013 , Rédigé par Amourdupain

http://www.premiumgastronomie.fr/fr/pour-les-boulangers-patissiers-nouvelle-buche-nouvelle-galette/a-la-une.html
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Petits pains aux cèpes .....

12 Octobre 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains aromatiques





 


pour un kilo de pâte à pain de tradition prélevée en fin de pétrissage , incorporer 300 gr de cèpes revenus au beurre avec échalottes et persil ...


faire des petites boules de 80 à 100 gr et déposer dans des moules alu


 


lorsque la pâte dépasse du moule (1h30 d'apprêt) cuire avec beaucoup de buée à 240)


 


A déguster avec une omelette ....un régal


(un grand merci à Maud et à ses élèves de CAP pour ta collaboration à cette recette)
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Kugelhopf aux raisins macérés au rhum Saint James

10 Octobre 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

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Recette :

 

1 kg de farine Bagatelle Type 45

20 gr de sel

110 gr de sucre semoule

30 gr de levure

200g r de lait

8 oeufs

400gr de beurre frais

 

Pétrir comme une pate à brioche et en fin de pétrissage ajouter

40 gr de rhum Saint James

300 gr de raissins macérés au rhum Saint James

 

 

 

 

 

 

 

NOUVEAU  : rens : premium gastronomie .com

 

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Vendus aux professionnels en seau de 3 l ....

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