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Le blog de Philippe ANDRÉ

Tarte amandine aux poires/ pistache /cassis

25 Avril 2014 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

Foncer un cercle de pâte sucrée , le garnir de crème d'amandes à la pistache , disposer quelques cassis macérés Peureux et disposer les poires "escalopées

Cuisson à 180° pendant 25 mn environ

après refroidissement napper

Tarte amandine aux poires/ pistache /cassis
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Sübrot "bigoût"

20 Avril 2014 , Rédigé par Amourdupain

Réalisation comme sur les photos en mettant une couche de pain complet et de pâte à pain courant sur levain dur ....

SÜBROT
SÜBROT
SÜBROT
SÜBROT
SÜBROT

SÜBROT

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Le tigré

16 Avril 2014 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries





 


recette pour 12 tigrés pesés à 50 gr dans des moules à savarins ( Elastomoules Debuyer)


 


125 gr de beurre fondu


125 g de sucre semoule


125 gr d'oeuf


10 gr de rhum Saint James


10 gr de trimoline ou miel


100g de poudre d'amandes


25g de farine de type 45


 


en fin de mélange ajouter 70 g de pailleté chocolat


 


cuisson 20 mn à 170°


 


après refroidissement garnir de ganache chocolat  liquide ...


 


 
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Journée de travail avec les Patissiers 1ère année

10 Avril 2014 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

SL701362.JPG

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