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Le blog de Philippe ANDRÉ

pain à la farine de Gaudes

27 Juillet 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Dans le livre "L'amour du pain"

INGREDIENTS :

Farine de meule Type 80     800 g
Farine de Gaudes                 200 g
Sel                                              18 g
Pâte fermentée de la veille  300 g
Levure                                         20 g
Eau                                              650 g

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

METHODE :

Pétrir tous les ingrédients ensemble , jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique .

Laisser 1 heure de pointage dans une bassine couverte d’un plastique ou d’un linge humide pour éviter le croûtage

Peser et bouler , laisser 10 mn de détente

Bouler et mettre en formes ( ici "miches vaudoises")

Apprêt 1 h 15 environ

Cuisson 35 mn  à four chaud  ( 240°  Th 8)

 

La farine de  gaudes , originaire de Bresse  et de Franche-Comté (particulièrement le Jura) est une farine obtenue par écrasement de maïs torréfié .Cette farine est particulièrement odorante et donne une saveur particulière au pain .

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