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Le blog de Philippe ANDRÉ

Bagels aux graines : lin , pavot et sésame ...

8 Mars 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains

SL700385.JPG

 

1kg de farine de T 80

1 kg de farine BAGATELLE tradition française T 65

300 gr de levain dur

300 gr de pâte fermentée

30gr de malt

30gr de levure

36 gr de sel de guérande

1,4 l d'eau

 

Pétrissage amélioré

pointage 1h

peser à 120gr

bouler et laisser détendre 10mn

façonner en boule et faire un trou au milieu (c'est plus régulier et rapide que de façonner en batard et de souder les extrémités)

mettre sur couche et laisser 1h15 d'apprêt

mettre dans l'eau frémissante 30s et disposer sur plaque , mettre les graines aussitôt sur la pâte humide  (il ne faut pas dorer les produits)

laisser reposer ainsi 30mn et cuire à 240 ° avec beaucoup de buée unedouzaine de minutes (attention le produit doit rester moelleux)

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Bon Ap chez Mamounette 08/03/2013 22:58

OUps j'ai relu 2 fois la recette et les ingrédients j'avoue être ébahie devant autant de farine car tu as du passer ta semaine à faire ces petits pains !