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Le blog de Philippe ANDRÉ

Benoîton d'après une recette de Thomas Marie revisitée par Sébastien Chevallier

20 Mars 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains aromatiques

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Recette :

 

750 g de seigle t 85
250 g de farine de tradition française
600g de levain liquide non salé
600g d'eau
26 g de sel
20 g de levure

Pétrir 10mn en première , ajouter 300 g de pistache , 500g de çranberries et 200 g de cubes de citrons confits (le petit plus de S.C) ....
Après une heure de pointage. Étendre en rectangle , humidifier , parsemer d'amandes hachées et couper en petits rectangles .mettre sur plaque , laisser une heure d'apprêt et cuire à 250 pendant 15 mn ...

Recette tirée du livre de l'INBP : 60 succès de boulangerie pâtisserie

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