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Le blog de Philippe ANDRÉ

Bretzel

28 Novembre 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains

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Bretzel cumin/gros sel ....

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SL701011.JPG

 

Recette :

 

500 gr de bagatelle T45

500 gr de tradition

20 gr de sel

30 gr de sucre

30gr de levure

60 gr de beurre ou de saindoux

500 gr d'eau tempérée

 

pétrir en intensifié

 

20 mn de pointage

peser à 110 gr

façonner comme sur le modèle ci dessus

passer dans un bain "spécial bretzel" ou pocher à l'eau bouillante salée (comme les bagels)

mettre sur plaque , disposer le sel , le fromage , les lardons etc ...

lamer et laisser 1 h d'apprêt

cuisson 15 mn à 220 °

 

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