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Le blog de Philippe ANDRÉ

Brioche "florentine"...

7 Avril 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

Réaliser une pâte à brioche traditionnelle

Peser à 50 g , bouler et mettre en moule à brioche à tête

laisser lever

 

préparer l'appareil à Florentin :

100g de beurre

100g de glucose

90g de sucre

110 g d'amandes hachées

faire bouillir et verser sur une feuille de pafier sulfurisé

après refroidissement étaler et découper des disques de 3 cm de diamètre

Les disposer sur les brioches juste avant l'enfournement , lors de la cuisson , les disques fondent et caramélisent en recouvrant la surface de la pâte ....

 

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