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Le blog de Philippe ANDRÉ

Couques garnies framboises-rose

2 Mars 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

Détailler des couques en forme de fleurs , retirer un rond dans la deuxième abaisse (montage comme des croutes de bouchées à la reine) Laisser lever

 

préparer une crème à base de pâte d'amandes 50% détendue avec de la pulpe de framboise et ajouter quelques goutes d'essence de rose . Mettre dans une poche .

 

Lorsque les couques sont levées , les dorer et garnir le rond central avec la crème .Cuire à 200°

 

pour le décor , la veille , badigeonner un pétale de rose avec du blanc d'oeuf et parsemer du sucre cristal , laisser sècher

 

avec les rognures de pâte à croissant  étalées trés fine , passer le rouleau à losanges et faires de petits domes (sur des moules à pomponnettes) cuire et poudrer de sucre glace !!!SL700678.JPG

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