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Le blog de Philippe ANDRÉ

FOCCACIA sucrée aux GRIOTTINES

2 Avril 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recettes aux Griottines

Pâte :

1310 de farine de tradition (T65)

15 g de levure

25 g de sel

100 gr de sucre

190g de flocon de pomme de terre

375 gr de pâte de la veille

1425 g d'eau

 

bassiner en fin de pétrissage acec 150 g d'huile d'olive

 

pointage 2 h avec un ou 2 rabbat

 

peser à 1700 g pour un cadre 60x40

 

laisser lever 1h30 environ

 

avant la mise au four , faire quelques trous avec le bout des doigts , saupoudrer de sucre semoule et parsemer des Griottines émincées  (Mix brut Griottines) 

 

cuisson à 250 ° pendant 10/12 mn ...

 

a la sortie du four vous pouvez flamber avec un peu de Kirsch de Fougerolles  (avec modération !)foccacia-griottines.JPG

 

 

d'après une recette de gérome Foucher ...

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