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Le blog de Philippe ANDRÉ

Fromage de tête ...

11 Janvier 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Terrines - patés et autres salaisons

 

 

SL700030.JPG

 

Après avoir cuit pendant près de 2 h :

 

1 tête de porc coupée en 8

2 pieds de porc

1 pied de veau

garniture aromatique (bouquet garni)

sel poivre

carottes

 

Je coupe en petits morceau la viande (langue , joue ) ainsi que la couenne (mais pas tout !)

 

je remets tout dans le bouillon écumé , j'ajoute un verre de vin blanc , du persil haché , je fait bouillir , j'écume et je mets en bol .....

 

SL700031

 

 

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