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Le blog de Philippe ANDRÉ

mon coup de coeur du jour !!

19 Août 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Mes coups de coeur ....

Les trésors des « Tuyés »

SOIREE DEGUSTATION

 

Mardi 20 Août

A 20 heures à l’Institut Franc Comtois des Vins et du Goût

Arbois – Jura

 

Profondément ancrées dans le paysage du Haut-Doubs depuis le XVIème siècle, les fermes à Tué font partie intégrante du patrimoine franc-comtois.

Mais que se passe-t-il dans ces cheminées en sapin hautes de 10 à 15 mètres ? A quoi servent ces « Tués » qui sont le cœur de la maison et l’âme du foyer ?

Pour ceux qui n’ont pas eu la chance de pousser la porte d’une de ces fermes, l’IFCVG a organisé une rencontre avec Noël Myotte, dont la ferme-musée du Montagnon bâtie en 1736, conserve les trésors du passé et perpétue traditions ancestrales. Dans son Tué, fument et sèchent des centaines de jambons et saucisses. De fiers produits dont l’exigence du charcutier leur permettent d’arborer le label rouge de qualité.

Ses trésors d’aujourd’hui, il les livre facilement aux gourmands, gourmets et gastronomes, et accepte de dévoiler quelques uns des secrets qui en font les stars du Tué.

Aux côtés de Noël Myotte, Michel Delacroix, président de l’Association de défense des salaisons IGP de Franche Comté (A2M), nous racontera l’histoire de la profession qui a du s’organiser pour défendre la typicité et la qualité des trésors de nos tués.

Le menu du 20 août a été élaboré en concertation avec le professionnel et le soutien d’ A2M

 

Filet fumé & saucisson pur porc

Rosé 2012 de la Fruitière Vinicole d’Arbois

Echine fumée & jambon cru fumé

Cuvée La Percenette 2008, chardonnay AOC Côtes du Jura du Domaine Pignier

 

Brési

Assemblage rouge Vieilles Vignes 2009, AOC Arbois de Frédéric Puffeney

 

Terrine comtoise aux morilles

Savagnin typé 2008, AOC Arbois Pupillin du Domaine Désiré Petit

 

Saucisse de Morteau & palette fumée

Ploussard Côte de Feule 2010, AOC Arbois Pupillin du Cellier Saint Benoit

 

Saucisse de Montbéliard & palette fumée

Pinot noir 2009, AOC Arbois de Frédéric Puffeney

 

Douceur sucrée

 

 

Nous vous attendons nombreux et vous disons « A bientôt ! ».

 

Renseignements et réservations par retour de mail ou au 03.84.66.40.53

Tarif : 22 € (18 € pour les membres) pour 6 Vins / 6 mets - Les places étant limitées, réservez au plus vite !

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