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Le blog de Philippe ANDRÉ

mon coup de coeur du jour !!

29 Août 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Mes coups de coeur ....

 

Vendredi 13 septembre

De 20h à 22h30 salle de la Tourniole – 39140 Bletterans

 

Produit emblématique et fierté de toute une région, la volaille de Bresse est unique. Non seulement parce qu’elle est la seule depuis un demi-siècle à bénéficier de l’Appellation d’Origine Contrôlée à l’image des plus grands vins de France, mais aussi parce qu’elle est le fruit d’un véritable savoir-faire et d’un terroir unique au monde où on ne badine jamais avec la qualité.

Marie Paule Meunier du CIVB nous présentera l’histoire du poulet de Bresse, son terroir et l’organisation de la filière. Avec Rachel Roussel Voisard, éleveuse à Chapelle Voland nous apprendrons à distinguer poulet, poularde et chapon de Bresse, tous trois élevés au maïs, blé (cultivé sur la zone AOC Bresse garanti sans OGM) et au lait. Puis elle nous fera une démonstration de roulage, tradition ancestrale qui permettait une meilleure conservation et facilitait le transport, méthode qui a été conservée dans le cahier des charges de l’AOC car elle optimise les qualités organoleptique des volailles. Après une pause gourmande avec la fameuse poularde de Bresse au vin jaune et aux morilles, mitonnée par Thierry Moyne et servie par les membres de la confrérie ; Henri Meunier, président des alwati présentera l’expérience qu’il mène depuis 4 ans de plantation d’ une variété ancienne de maïs, le « blanc de Bresse » qui a beaucoup contribué à la réputation du fameux poulet de Bresse, mais qui est aujourd’hui menacé de disparition …

 

Les intervenants :

Marie-Paule Meunier, Comité Interprofessionnel de la volaille de Bresse

Rachel Roussel Voisard, éleveur de volailles de Bresse à La Chapelle Voland

Michelle Delavenne, présidente de la confrérie de la poularde de Bresse au vin jaune et aux morilles

Henri Meunier, président de l’association « Les alwati », auteur du livre « 100 recettes de gaudes »

 

 

Dégustation de poularde de Bresse au vin jaune et aux morilles, sablés aux gaudes

 

L’Institut Franc Comtois des Vins et du Goût propose, dans le cadre du Plan Régional de l’Alimentation (PRALIM), un programme de conférences gourmandes pour vous faire mieux apprécier et connaître le contenu de vos assiettes. Le programme (octobre 2012 -> octobre 2013) est disponible sur demande et consultable sur internet. Suivez le lien : http://www.ifcvg.com/culture-du-gout.html puis téléchargez le pdf.

 

Renseignements et réservations par retour de mail ou au 03.84.66.40.53

Tarif : 9 € - GRATUIT AUX APPRENANTS

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