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Le blog de Philippe ANDRÉ

Nougat Noir

18 Janvier 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Confiserie et chocolats

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Cuire au caramel ( à sec )1 kg de sucre dans un poelon en cuivre ,

décuire avec 500g de miel tiède

 

cuire jusqu'à 153°  et verser 500g d'amandes entières brutes (préalablement toréfiées)

 

verser dans une goutière à buche recouverte de papier sulfurisé , laisser refroidir un peu (65°)

et découper au couteau scie ....

Un des 13 desserts des Noëls de provence .....

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