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Le blog de Philippe ANDRÉ

Pain au levain de miel,épices , oranges confites et figues

6 Novembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains aromatiques





 


Levain liquide :


100 g de chef


100 g d'eau


100 g de farine de meule


1 cuil de miel


1 pincée d'épices à pains d'épices


Laisser fermenter 4 h


 


Pâte :


1kg de farine de tradition


20 g de sel


8 g de levure


50 de miel


Le levain


650 g d'eau


 


200 g d'oranges confites en cubes


80 g de figues


 


 


Après 1h15 de pointage , peser à 3OOG


Façonner , ici 3 formes :


Batard , en barquettes avec "billes" de maïs et boules avec flocons d'avoine .


Apprêt 1h30


Cuisson à four tombant , attention cela colore un peu


 

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