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Le blog de Philippe ANDRÉ

Pain d'épices aux Cassis de chez Peureux à Fougerolles

8 Novembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains d'épices

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recette :

500 g de miel toutes fleurs

250 gr de farine de seigle T170

250 gr de farine de blé écrasée à la meule T 80

35 g  de levure chimique

90g de sucre semoule

320 gr de lait

30g de liqueur de Cassis (après égouttage des cassis)

10 gr de mélange d'épices à pains d'épices

 

350g de grains de Cassis macérés de la distillerie Peureux à mélanger juste avant de mettre en moules

 

Procédé:

Faire fondre le miel et le chauffer à 50° , ajouter le lait , la liqueur de cassis , puis lorsque le mélange est tiédi ajouter les oeufs . Incorporer la faine tamisée avec la levure et les épices .

 

Mélanger délicatement les grains de cassis , verser en moules et cuire à à 165°

 

Après refroidissement , décorer d'un glacage réalisé avec du sucre glace et de la liqueur de Cassis , disposer quelques grains de Cassis

 

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