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Le blog de Philippe ANDRÉ

Pain viennois bicolore .....

12 Mai 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

 

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D'après une recette de Franck Depériers lors d'un stage INBP semaine dernière !!!


 


Pâte à pain viennois classique :

1 kg de farine

20 gr de sel

60 gr de sucre

30 gr de levure

150 gr de beurre

30 gr  de poudre de lait

600g r d'eau

1 oeuf


Travailler comme une pâte à viennois classique , en fin de pétrissage incorporer les ingrédients :

Ici pour un travail en "traiteur" la moitié de la pâte a été parfumée à l'encre de seiche ...

 

 


pour un viennois sucré :

cacao , pulpes de fruits ou pâte de pistache .... au choix de vos inspirations du moment





 



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TRES JOLIE REALISATION
SUIS DEBUTANT ET AIMETAI BIEN SAVOIR LA TECHNIQUE POUR REALISER CES COUCHES DE COULEUR
MERCI

Emma 09/08/2011 05:40


Joli travail, une présentation appétissante, colorée.
Je suis admirative!!
Bonne continuation


Amourdupain 09/08/2011 17:10



merci de vos encouragements


cordialement