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Le blog de Philippe ANDRÉ

Petits cours de cuisine au siphon ...et voici la 1ère recette : Espuma au cassis !

14 Avril 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pour l'apéro !!!!

Purée , espuma et autres chantillys ....(recettes à venir) sont au menu des cours proposés par Valéry à l'Hostellerie des sources à Froideterre : A DECOUVRIR !!!!

 

 

 

SL704244

 

 

Espuma Cassis :
300 grs de vin blanc ou crémént , champagne ...
200 grs de crème de cassis
5 grs de gélatine
Chauffer le vin blanc avec la crème de cassis à 70 ° C , fondre la gélatine préalablement trempée dans la préparation . Verser le contenu dans la siphon , 1 cartouhe , secouer vivement et placer au réfrigérateur pour 3 h minimum . Secouer avant chaque utilisation tête en bas .

 

Pour décorer une assiette de dessert ou pour "napper" le dessus d'un Kir ....

 

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Yoann 20/04/2012 23:51

J'ai déjà essayé la purée de pomme de terre le soir même.
en tous cas c'était super ce cours. Salutation et super le blog