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Le blog de Philippe ANDRÉ

Articles récents

Tarte linzer

22 Janvier 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

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Pâte sablée aux épices :

500gr de farien de blé

500 g de farine de seigle

5gr de sel

5gr d'épices à pains d'épices

500gr de beurre

 

500gr de sucre

4 oeufs

 

, confiture de framboise pépins :

1kg de framboises

1kg de sucre semoule

cuire cette confiture jusqu'à ce quelle nappe la cuillère froide !

 

et voila le tour est joué ...

un régal avec un thé pour le quatre heure .

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Mon coup de coeur du jour ...

18 Janvier 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Mes coups de coeur ....

A découvrir absolument :Le site internet de Thomas MARIE. Mof boulanger

Cliquer ici : thomas-marie.com

 

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A savoir .... Sujet du cap patissier 2013

15 Janvier 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

L’académie d’Aix-Marseille, pilote de la commission nationale du choix des sujets pour la session 2013 du CAP Pâtissier propose une information à tous les enseignants, formateurs et professionnels investis dans la formation préparant au CAP Pâtissier.

Pour l’épreuve pratique ponctuelle EP2 du CAP Pâtissier de la session 2013, les trois thèmes de décor et de finition de l’entremets sont :

- Le salon du jouet
- Le mariage
- La fête du cinéma
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Fromage de tête ...

11 Janvier 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Terrines - patés et autres salaisons

 

 

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Après avoir cuit pendant près de 2 h :

 

1 tête de porc coupée en 8

2 pieds de porc

1 pied de veau

garniture aromatique (bouquet garni)

sel poivre

carottes

 

Je coupe en petits morceau la viande (langue , joue ) ainsi que la couenne (mais pas tout !)

 

je remets tout dans le bouillon écumé , j'ajoute un verre de vin blanc , du persil haché , je fait bouillir , j'écume et je mets en bol .....

 

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galette pour le Préfet : crème d'amandes aux épices , kirsch de Fougerolles A.O.C. et Griottines .

10 Janvier 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

 

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Mon coup de coeur du jour !!

8 Janvier 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Mes coups de coeur ....

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Croissants au jambon , fromage et moutarde à l'ancienne

3 Janvier 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

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détailler les triangles dan sla pâte à croissants

 

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tartiner la moutarde et déposer une tranche de jambon

 

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Rouler et mettre le fromage rapé

 

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cuire à 200°

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BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2013 ....

31 Décembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

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