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Le blog de Philippe ANDRÉ

Articles récents

Journée BREDELE , pains d'épices , fours secs etc ....

12 Décembre 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

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Petites mignardises sucrées et salées ...

10 Décembre 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pour l'apéro !!!!

Quelques idées pour vos soirées de reveillons ....

 

 

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brioches de Noel...

28 Novembre 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

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Bretzel

28 Novembre 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains

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Bretzel cumin/gros sel ....

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Recette :

 

500 gr de bagatelle T45

500 gr de tradition

20 gr de sel

30 gr de sucre

30gr de levure

60 gr de beurre ou de saindoux

500 gr d'eau tempérée

 

pétrir en intensifié

 

20 mn de pointage

peser à 110 gr

façonner comme sur le modèle ci dessus

passer dans un bain "spécial bretzel" ou pocher à l'eau bouillante salée (comme les bagels)

mettre sur plaque , disposer le sel , le fromage , les lardons etc ...

lamer et laisser 1 h d'apprêt

cuisson 15 mn à 220 °

 

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Munstériflette ....

23 Novembre 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Plats

De quoi vous réchauffer par ce temps glacial :

 

faire revenir un oignon dans un peu d'huile , ajouter des pommes de terre en cubes

faire revenir une vingtaine de minutes , ajouter les lardons et continuer à remuer 10 mn .

Découper des tranches de munster fermier , les disposer sur les pommes de terre , disposer un couvercle et laisser "fondre" 5 mn

bonne dégustation !!!

 

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Travail avec les BM

19 Novembre 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

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Pièce montée réalisée en mini-buns

( pain de mie tomate , encre de seiche , curcuma , betterave , nature et épinard )

fourés avec différentes garnitures ...

 

réalisation du groupe de BM formation continue ...

 

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Galette GRIOTTINES/Pistache Epiphanie 2014

6 Novembre 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Mes coups de coeur ....


 
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Pour tout renseignement sur l'opération Galette Griottines 2014  contacter la Distillerie Peureux au 0384495600


 


 



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MJB 2013 Vesoul

4 Novembre 2013 , Rédigé par Amourdupain

Renseignements : amourdupain@orange.fr

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Babas au Limoncello

4 Novembre 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Desserts

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Imbiber les babas avec un sirop composé de :

250 gr de sucre

480 gr d'eau

faire bouillir et ajouter : 40 gr de liqueur de Limoncello 70° (premium gastronomie) , dernière création des Grandes Distilleries Peureux à Fougerolles (rens : 0384493300)

 

 

 

Après refroidissement , napper à l'abricotine

 

Monter ensemble :

250 gr de crème fleurette

200 gr de mascarpone

80 gr de sucre

10 gr de Limoncello

 

Dresser avec la douille à saint honoré et disposer une demi sphère de Crème citron (recette tarte au citron !)

 

 

 

 

Si vous voulez  la recette des babas , me contacter ...

 

 

 

Différents décors ....

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SL700867.JPG Limoncello

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offre d'emploi .... Ouvrier chocolatier région Morteau

4 Novembre 2013 , Rédigé par Amourdupain

Me contacter pour plus d'infos ...

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