Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
Le blog de Philippe ANDRÉ

Articles récents

Journée de pratique avec les BP boulanger 1ère année

7 Décembre 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

SL703336.JPGSL703339.JPG

SL703335.JPG

Réalisation de pains aromatiques :

lardons /fromage

Cacao/chocolat

Chèvre/herbes de provence

pruneaux/lardons

figues/noix

curry/graines

curry/chorrizo

légumes/fromage

 

brioches de noël, brioches aux Griottines , paneton et pains d'épices

 

SL703332.JPG

 

SL703333.JPG

Lire la suite

Brioche de Noël , façon Panetone ...

3 Décembre 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

Voir la recette de la Bioche de Noël .

 

peser des boules de 80 g , les disposer dans des caissettes à panetone individuel et laisser lever 2 h

 

préparer une macaronade avec :

150 gr de poudre d'amandes , 65 g de sucre semoule et ajouter 150gr de blanc d'oeufs environ (jusqu'a une consistance semi liquide )

 

dresser à la poche sur les brioches juste avant l'enfournement et saupoudrer de sucre glace

 

cuisson une vingtaine de minutes à 180 °

SL703329.JPG

Lire la suite

Gateau à l'ananas et au rhum "Saint James"

15 Novembre 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

SL703196.JPG

 

Pâte à gâteau :

150 gr de beurre fondu

120 gr de sucre semoule

3 oeufs entiers

140gr de farine

8 gr de levure chimique

1cuil à soupe de rhum Saint James

 

faire comme une pâte à quatre quart

 

 

1 boite de rondelles d'ananas au sirop

 

100 gr de sucre semoule pour le caramel à sec

 

Faire un caramel , le couler au fond d'un moule à manqué

disposer des rondelles d'ananasau sirop égouttées

 

verser la pâte à gateau et cuire à 200 ° pendant 30mn environ

 

 

le petit plus ... arroser le gâteau refroidi avec le jus d'ananas mélangé à 2 cuil à soupe de rhum et déguster trés frais ...

 

Un pur moment de bonheur !

 

 

SL703195.JPG

 

Lire la suite

Pain à la chataigne et aux abricots secs

21 Octobre 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains aromatiques

Recette de Loic PITOLLE

 

900 G de farine de tradition

100 g de farine de farine de chataigne

100 g de crème de marron

20 g de sel

15 g de le vure

350 gr de pâte fermentée

600 g d'eau environ

 

300 g d'abricot secs coupés en dés

 

Pétrissage amélioré

pointage 1h

Pesage façonnage en boule

Apprêt 1h

Découper des piques avec des ciseaux  et fariner légèrement

cuisson à 220 °

2011-10-20-11.50.10.jpg

 

Lire la suite

PRESENTATION GALETTE GRIOTTINES et BUCHE DE NOEL

19 Octobre 2011 , Rédigé par Amourdupain

Recettes_2011-1-.jpg

 

Après la Brioche Griottines ...

 

Demain , 20 octobre 2011   à 16 h 30  et 18 h , deux présentations de la nouvelle Buche Griottines 2011 par

Mr JUNDT (MOF)   ainsi que de la Galette Griottines épiphanie 2012   par Sébastien CHEVALLIER (MOF) et Philippe ANDRE.

Renseignements et inscription au 0384496612 ou 0384495600

Lire la suite

Croissants aux Framboisines

6 Octobre 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recettes aux Griottines

SL703060.JPG

 

 

détailler des croissants en triangles , les garnir a l'aide d'une poche de crème d'amandes framboises, disposer 4 à 5 framboisines , rouler . Dorer et rouler dans des amandes hachées .

Apprêt 1 h 30

cuisson à 200 °

 

Saupoudrer de sucre glace

 

Crème d'amandes "framboisine":

 

150 gr de beurre

150 g d'amandes en poudre

150 gr de sucre semoule

120gr d'oeufs

30 gr de jus de "framboisines"

 

ajouter 200 gr de "framboise pépin" réserver au frais .

Lire la suite

Brioche aux Griottines

27 Septembre 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recettes aux Griottines

 

 

 

 

photos-recettes 1426

photos-recettes-1432__.jpg

 

Recette disponible avec le " KIT PROMOTIONNEL" auprès de votre distributeur : 4 seaux de Griottines achetés : 1 affiche , la recette et 100 bracelets "Brioches aux Griottines"

(renseignements auprès des Grandes Distilleries Peureux  0384495600 )

photos-recettes-1440__.jpg

 

 

Lire la suite

Bagels briochés ...

13 Septembre 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains aromatiques

 

Recette de Fabien Ménudier :

550 gr de farine

10 gr de sel

15 gr de levure

35 gr de sucre

1 oeuf

60gr de beurre

250 gr d'eau

 

réalisation , comme pour les bagels bio ...

 

Bagels brioché à gauche sur la photo !

SL703078.JPG

SL703077.JPG

SL703072.JPG

Lire la suite

Croque monsieur sucré salé (ananas -jambon )...

9 Septembre 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

réalisé par Quentin Maley ...(avec les conseils de Sébastien)

 

Faire griller légérement des tranches de pain de mie , étaler une fine couche de béchamel , disposer des petits morceaux d'ananas au sirop bien égouttés .Poser une tranche de jambon et reposer une tranche de pain de mie avec de la béchamel et une rondelle de tomate .Gratiner légèrement et déguster avec une salade !!

 

Curieux mais tout compte fait délicieux ! SL703086.JPG

Lire la suite

Quiche aux légumes , fromage et jambon ...

9 Septembre 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

recette de Benoit Réard :

 

foncer un cercle à tarte (carré 18 cm de coté)

mettre du fromage rapé sur le fond , couvrir avec des légumes poélés au beurre salés et poivrés (poireau, oignons  et poivrons rouges)

parsemer des cubes de jambon blancs et remettre du rapé

faire un appareil à quiche avec 250g de lait , 250 g de crème et 3 oeufs sel poivre.

Cuisson à 200 ° pendant 35 mn

piquer si des bulles apparaissent au fil de la cuisson :-))SL703085.JPG

 

Lire la suite