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Le blog de Philippe ANDRÉ

Articles récents

LA PATTE DU LION ........Une création des boulangers de BELFORT

14 Octobre 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains

A découvrir chez les boulangers du Terrritoire de Belfort , à l'occasion des 130 ans du Lion de Belfort les boulangers de BELFORT vous propose de découvrir une spécialité boulangère : un pain croquant  ( La patte du Lion) réalisée ici par Romain de la boulangerie Jacquel à ROPPE (90)

 

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pain au cacao (recette moulin Foricher par Carlos )

2 Octobre 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains aromatiques

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Diverses viennoiseries

28 Septembre 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

toujours en pâte à croissants ...SL700669.JPG

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couques garnies

28 Septembre 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recettes aux Griottines

Pâte à croissant au beurre , Crème pâtissière à la pistache et Griottines : le travail de Steven et Fabien !SL700660.JPG

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pains divers et viennoiseries......................

18 Septembre 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

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croissants , couques aux fruits , pains aux gaudes , à la meule et tourte de seigle  ...SL700640.JPG

 

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Le travail des MC vendredi 17/09

18 Septembre 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

Tradition française sur poolish de la veille  , farine Bagatelle du moulin Dormoy- Foricher hydraté à 72%

 

Bel alvéolage    .....  (et précision pour Romain  sans artofex  LOL)

 

 

 

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Diverses viennoiseries ... et des baguettes !

10 Septembre 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

Réalisation des BP boulangers en cours de pratique vienn.jpg

 

 

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pomme de terre viennoises

11 Août 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Plats

laver 16 grosses pommes de terre et les faire cuire sur la grille du four pendant 45 mn à 220 °

 

les sortir , les évider en gardant la chair dans un saladier , la presser , ajouter 2 oeufs entiers , une briquette de crème , saler poivrer et mettre quelques épices au choix ....

remplir les pommes de terre à la poche , parsemer de la chapelure et les faire gratiner quelques minutes ....

(recette boucherie serrière Fougerolles , comme pour le roti)

 

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Roti de porc sans os au four

11 Août 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Plats

 mettre de l' huile dans un plat four, disposer quelques noisettes de beurre et 2 têtes d'ail égoussées mais non épluchées , 2 échalottes émincées , disposer le roti de 2 kg , huiler et parsemer des noisettes de beurre , saler et poivrer ; Faire cuire 1 h30 , en le retournant de temps en temps .

sorter le du four , verser dessus des tomates concassées et  arroser avec un bouillon de volaille et du vin blanc , retourner au bout d'1/4 h et arroser avec le jus de cuisson .

Laisser encore 1/4 h et reserver 15 mn couvert par un alu avant de servir et découper ....

servir accompagné de pommes de terre viennoises !roti.JPG

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