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Le blog de Philippe ANDRÉ

Articles récents

Réponse au jeux concours "popstickers" ...

2 Septembre 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Mes coups de coeur ....

La gagnante du jeu concours est Madame Véronique Tocchet  d'Agen

 

Bravo  a elle !!!

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Gâteau moëlleux aux pommes

2 Septembre 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

Faire poëler des cubes de pommes dans un peu de beurre salé , les laisser refroidir

 

Confectionner une pâte à quatre quart un peu allégé :

200gr de beurre

250 gr de sucre

250 gr de farine

1 cuiller à café de levure chimique

5 oeufs moyens

 

mélanger à cette pâte les cubes de pommes , verser dans les barquettes bois (Panibois ) et cuire à 170 ° pendant 20 mn environ ...

A déguster avec une boule de glace vanille !!!

 

SL700845.JPG

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mon coup de coeur du jour !!

29 Août 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Mes coups de coeur ....

 

Vendredi 13 septembre

De 20h à 22h30 salle de la Tourniole – 39140 Bletterans

 

Produit emblématique et fierté de toute une région, la volaille de Bresse est unique. Non seulement parce qu’elle est la seule depuis un demi-siècle à bénéficier de l’Appellation d’Origine Contrôlée à l’image des plus grands vins de France, mais aussi parce qu’elle est le fruit d’un véritable savoir-faire et d’un terroir unique au monde où on ne badine jamais avec la qualité.

Marie Paule Meunier du CIVB nous présentera l’histoire du poulet de Bresse, son terroir et l’organisation de la filière. Avec Rachel Roussel Voisard, éleveuse à Chapelle Voland nous apprendrons à distinguer poulet, poularde et chapon de Bresse, tous trois élevés au maïs, blé (cultivé sur la zone AOC Bresse garanti sans OGM) et au lait. Puis elle nous fera une démonstration de roulage, tradition ancestrale qui permettait une meilleure conservation et facilitait le transport, méthode qui a été conservée dans le cahier des charges de l’AOC car elle optimise les qualités organoleptique des volailles. Après une pause gourmande avec la fameuse poularde de Bresse au vin jaune et aux morilles, mitonnée par Thierry Moyne et servie par les membres de la confrérie ; Henri Meunier, président des alwati présentera l’expérience qu’il mène depuis 4 ans de plantation d’ une variété ancienne de maïs, le « blanc de Bresse » qui a beaucoup contribué à la réputation du fameux poulet de Bresse, mais qui est aujourd’hui menacé de disparition …

 

Les intervenants :

Marie-Paule Meunier, Comité Interprofessionnel de la volaille de Bresse

Rachel Roussel Voisard, éleveur de volailles de Bresse à La Chapelle Voland

Michelle Delavenne, présidente de la confrérie de la poularde de Bresse au vin jaune et aux morilles

Henri Meunier, président de l’association « Les alwati », auteur du livre « 100 recettes de gaudes »

 

 

Dégustation de poularde de Bresse au vin jaune et aux morilles, sablés aux gaudes

 

L’Institut Franc Comtois des Vins et du Goût propose, dans le cadre du Plan Régional de l’Alimentation (PRALIM), un programme de conférences gourmandes pour vous faire mieux apprécier et connaître le contenu de vos assiettes. Le programme (octobre 2012 -> octobre 2013) est disponible sur demande et consultable sur internet. Suivez le lien : http://www.ifcvg.com/culture-du-gout.html puis téléchargez le pdf.

 

Renseignements et réservations par retour de mail ou au 03.84.66.40.53

Tarif : 9 € - GRATUIT AUX APPRENANTS

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mon coup de coeur du jour !!

19 Août 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Mes coups de coeur ....

Les trésors des « Tuyés »

SOIREE DEGUSTATION

 

Mardi 20 Août

A 20 heures à l’Institut Franc Comtois des Vins et du Goût

Arbois – Jura

 

Profondément ancrées dans le paysage du Haut-Doubs depuis le XVIème siècle, les fermes à Tué font partie intégrante du patrimoine franc-comtois.

Mais que se passe-t-il dans ces cheminées en sapin hautes de 10 à 15 mètres ? A quoi servent ces « Tués » qui sont le cœur de la maison et l’âme du foyer ?

Pour ceux qui n’ont pas eu la chance de pousser la porte d’une de ces fermes, l’IFCVG a organisé une rencontre avec Noël Myotte, dont la ferme-musée du Montagnon bâtie en 1736, conserve les trésors du passé et perpétue traditions ancestrales. Dans son Tué, fument et sèchent des centaines de jambons et saucisses. De fiers produits dont l’exigence du charcutier leur permettent d’arborer le label rouge de qualité.

Ses trésors d’aujourd’hui, il les livre facilement aux gourmands, gourmets et gastronomes, et accepte de dévoiler quelques uns des secrets qui en font les stars du Tué.

Aux côtés de Noël Myotte, Michel Delacroix, président de l’Association de défense des salaisons IGP de Franche Comté (A2M), nous racontera l’histoire de la profession qui a du s’organiser pour défendre la typicité et la qualité des trésors de nos tués.

Le menu du 20 août a été élaboré en concertation avec le professionnel et le soutien d’ A2M

 

Filet fumé & saucisson pur porc

Rosé 2012 de la Fruitière Vinicole d’Arbois

Echine fumée & jambon cru fumé

Cuvée La Percenette 2008, chardonnay AOC Côtes du Jura du Domaine Pignier

 

Brési

Assemblage rouge Vieilles Vignes 2009, AOC Arbois de Frédéric Puffeney

 

Terrine comtoise aux morilles

Savagnin typé 2008, AOC Arbois Pupillin du Domaine Désiré Petit

 

Saucisse de Morteau & palette fumée

Ploussard Côte de Feule 2010, AOC Arbois Pupillin du Cellier Saint Benoit

 

Saucisse de Montbéliard & palette fumée

Pinot noir 2009, AOC Arbois de Frédéric Puffeney

 

Douceur sucrée

 

 

Nous vous attendons nombreux et vous disons « A bientôt ! ».

 

Renseignements et réservations par retour de mail ou au 03.84.66.40.53

Tarif : 22 € (18 € pour les membres) pour 6 Vins / 6 mets - Les places étant limitées, réservez au plus vite !

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Prolongation du jeu concours ....

14 Août 2013 , Rédigé par Amourdupain

Suite à la demande de quelques internautes en vacances ....le jeu concours est prolongé jusqu'à la fin du mois .....
Merci de vos participations à tous
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Concours de l'été : gagner un autocolant "popstickers" ...

19 Juillet 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Mes coups de coeur ....

Piments rouges & verts


A GAGNER :  1 Stickers pour décorer votre cuisine


(A choisir parmi toute la collection maxi 50€ ttc)




Décorez votre cuisine avec des stickers spécialement conçus pour cette pièce importante. 


Pour Gagner , envoyer un commentaire sur cet article en disant quel stickers vous semble le plus original et pourquoi ?
 

Doubler vos chance : liker la page FB de  Popstickers
 

  Notre gamme de stickers s'élargit, vous pouvez dès à présent découvrir les nouveaux stickers pour votre cuisine que nous proposons : www.popstickers.fr/ 5-stickers-cuisine

N'oubliez pas, jusqu'au 30 juillet, -30% de réduction sur l'ensemble de la boutique avec le code SOLDES13 !
 

Le tirage au sort sera effectué le mercredi 15 Aout ....
 

Quelques exemples de stickers que vous retrouverez sur leur site , avec de nombreuses couleurs et tailles au choix , des tarifs intéressant en ce moment avec des remises de près de 30% en
utilisant le code spécial que vous trouverez sur leur site internet .....(voir ci dessus)


Voic quelques stickers originaux que j'ai choisi pour décorer cet article , il y en a plein d'autres ......







Fruits








 









 







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mon coup de coeur du jour !!

19 Juillet 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Mes coups de coeur ....

 

Fromages de Franche Comté

SOIREE DEGUSTATION

 

Mardi 23 Juillet

A 20 heures à l’Institut Franc Comtois des Vins et du Goût

Arbois – Jura

 

J – 5 Pensez à réserver, avant qu’il n’y ait plus de place !

 

S’il y a deux produits incontournables en France comme en Franche Comté, il s’agit bien du fromage et du vin.

Leur accord déchaine les passions, car il est parfois difficile de trouver l’alchimie délicate.

Pour sa prochaine soirée, l’IFCVG a invité les grands classiques, mais a laissé de la place sur le plateau de fromages à des produits moins connus.

Pour nous les présenter, nous avons fait appel à Christian NICOLAS de la crémerie Juramonts-Comté de Poligny.

Fromager pendant une vingtaine d’années, il gère maintenant la boutique place des déportés, point de vente de l’association qui regroupe 16 fruitières.

Passionné, il sélectionne les comtés les plus aptes à vieillir en caves chaudes, où ils révèleront tout leur potentiel aromatique.

Le menu du 23 juillet, élaboré en concertation avec le professionnel et le soutien du Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté et des Syndicats Interprofessionnels du Morbier, Mont d'Or, Bleu de Gex Haut-Jura,  nous réserve de belles découvertes :

 

Verrine au fromage de chèvre fermier

Crémant du Jura AOC Caveau des Byards

 

Morbier fruité AOP au lait cru

Trousseau AOC Arbois 2009 de la Fruitière Vinicole de Pupillin

 

Vieille Tomme du Jura & Tomme aux truffes

Assemblage rouge AOC Côtes du Jura 2009 du Domaine Bourdy

 

Cacouillard

Cuvée des ceps d’Or 2009 (chardonnay sous voile AOC L’Etoile) du Château L’Etoile

 

Comté fruité11 mois d’affinage

Cuvée GPS 2010 du Domaine Pignier

 

Comté réserve 15 mois d’affinage

Cuvée du Paradis 2009 du Domaine Cartaux Bougaud

 

Comté prestige 24 mois d’affinage

Vin jaune 2005 de la Fruitière Vinicole de Voiteur

 

Bleu de Gex des Moussières sur son pain d’épice

Macvin du Jura AOC de la Fruitière Vinicole de Voiteur

 

 

Nous vous attendons nombreux et vous disons « A bientôt ! ».

 

Renseignements et réservations par retour de mail ou au 03.84.66.40.53

Tarif : 22 € (18 € pour les membres) pour 8 Vins / 9 mets - Les places étant limitées, réservez au plus vite !

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Brioche à la pistache et au Cassis macérés Peureux

5 Juillet 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries





 



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mon coup de coeur du jour : "ma madeleine proust à moi " ...

3 Juillet 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Confits et confitures

En dégustant cette tartine de "confiture" , "l'écume" de la gelée de groseille réalisée ce jour , je me suis remémoré ces "gouters " chez ma grand -mère lorsqu'elle faisait ces délicieuses gelées de groseilles et de framboises ....

 

Que de beaux SOUVENIRS !!!!

 

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Gelée de groseille au JAPY FRUIT  de chez DE BUYER

 

1 litre de jus de groseilles

1 kg de sucre semoule et quelques minutes de cuisson et le tour est joué !!!

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Roulés à la pistache et aux Cassis Noir de Bourgogne macérés à la crème de Cassis de Chez PEUREUX

27 Juin 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

SL700653

 

Allonger de la pâte levée feuilletée(pâte à croissants)  40x60 cm

étaler 500 gr de crème pâtissière à la pistache

Parsemer quelques éclats de pistache et 300gr de cassis égouttés

rouler comme les pains aux raisins et découper en 16 parts

Mettre en "tourtières" alu individuelles et laisser 1h30 d'apprêt

Cuire à 180° four à sole

Après refroidissement étaler un glaçage réalisé avec la liqueur du bocal mélangé à du sucre glace ....

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