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Le blog de Philippe ANDRÉ

Articles récents

mon coup de coeur du jour !!

6 Mai 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Mes coups de coeur ....

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mon coup de coeur du jour : La boutique d'Alex à Remiremont

3 Mai 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Mes coups de coeur ....

Pour les fans de pâtisserie , cuisine .... des ustenciles , des produits du terroir , des matières premières de professionnels et pour les passionnés : "le scrap-cooking"...

 

Ma dernière acquisition : ce moule à tarte de forme rectangulaire ....

 

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mon coup de coeur du jour !!

2 Mai 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

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Sunlight de thomas Marie

17 Avril 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

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Découpe rune grande bande de pâte à croissant , garnir de masse coco /ananas confits

découper comme une pâte d'ours et enrouler ...

laisser lever 1h45 dorer et cuire à 200°

après refroiddissement napper , mettre de la coco rapée sur  un cran sur deux et disposer une chips d'anas Victoria ....

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Timbale coco/ananas ...

17 Avril 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

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Pâte à brioche (50 gr) moulée dans des petites caissettes alu (foncer comme une tarte ) , disposer 35 gr de masse coco

comme une crème d'amandes , mais remplacer la poudre d'amandes par de la coco rapée ..

laisser lever 1h30 à 24°

Disposer une rondelle d'ananas Victoria frais dont on aura oté le coeur

cuire 18 mn à 200°

après refroidissement

napper , mettre un peu de coco au centre et poser une feuille d'ananas ....

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Carré grillagé pomme/noisette

13 Avril 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

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Etaler de la pâte à croissant , découper des carrés de 12 cm de cotés , dorer le pourtour

mettre 25 g de crème pâtissière à la noisette et disposer un disque de pomme de 3 mm d'épaisseur .

etaler de la pâte à croissant , passer de ssus le rouleau à "grillage" , découper des carrés de 12.5 cm et les poser desssus la pomme , souder légèrement

Laisser 1h30 d'apprêt à 240°

dorer et cuire 15 mn à 200°

Après refroidissement napper et disposer une chips de pomme

 

 

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Epis poires et roquefort ....

12 Avril 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains aromatiques

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Etaler 200gr de pâte à pain de campagne , disposer une demi poire au sirop escaloppée et 5 ou 6 cubes de roquefort , rouler en boudin

mettre sur plaque , laisser lever 1h30

dorer et couper en épi , parsemer un peu de gruyère rapé ...

A déguster en apéritif !

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Travail des CAP boulanger (viennoiseries garnies etc ...)

12 Avril 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

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Roulés aux poires vertes ....

4 Avril 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

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Etendre un morceau de pâte à brioche , étaler de la crème pâtisière aromatisée avec un peu d'alcool de poire william , disposer des cubes de poires vertes , détailler en escragots , disposer dans des petits moules à tartes en alu et laisser lever 1h30

cuire à 200°

après refroidissement napper avec du nappage blond dans lequel vous aurez versé 20% de jus de boite de poires au sirop ....

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