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Le blog de Philippe ANDRÉ

Articles récents

Gougères au Comté , à la moutarde à l'ancienne et aux olives

6 Mars 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

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Pâte à choux salée

 

250 g d'eau

3 g de sel

125 g de beurre

150g de farine

5 oeufs

 

diviser cette masse de pâte et ajouter dans 1/3 :

 

1c cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

dresser en batonnets et parsemer de gruyère rapé

 

8 olives vertes et 8 noires coupées en petits morceaux

dresser en anneaux et- parsemer d'herbes de provence

 

50gr de comté rapé et une pincée de muscade rapée

dresser en choux et parsemer de comté

 

cuisson à 200° ...

 

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mon coup de coeur du jour !!

6 Mars 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Mes coups de coeur ....

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Mon coup de coeur du jour !!

23 Février 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Mes coups de coeur ....

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Quelques pains décorés ...

16 Février 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

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Gâteau Basque à la Fougerollaise ....

14 Février 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

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Foncer une tourtière avec une pâte sablée aux amandes :

510gr de farine

340 gr de beurre

340 gr de sucre semoule

1/2 sachet de levure chimique

30g de poudre d'amandes brutes

1 pincée de sel

30 gr de Kirsch de Fougerolles AOC

 

Disposer sur la pâte 4 cuillères à soupe de Griottines Mix Original (ou Griottines émincées) et

garnir avec  la crème suivante :

 

500gr de crème pâtissière froide

30 gr de Kirsch AOC

100gr de poudre d'amandes blanchies

 

Poser un disque de pâte sablée sur le dessus , découper le pourtour , dorer et rayer à la fourchette

cuisson 180° pendant une demi-heure environ , a déguster bien froid !!

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Beignets de carnaval feuilletés à l'orange

8 Février 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Viennoiseries

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Pâte à beignet :

1 kg de farine

200g de sucre

30gr de levure

15 g de sel

200g de beurre + 200 g pour le beurre manié(+3 zestes)

5oeufs + 100gr de levain liquide

200g de lait environ (faire une détrempe assez ferme)

 

pointage 45 mn avant tourrage

 

Sur le même principe que la brioche feuilletée , en faisant un beurre manié aux zestes d'orange


Donner un tour double et un tour simple

Détailler , laisser lever 1 heure environ sur plaque et cuire à 175° dans l'huile

 

Un régal avec un petit thé à la bergamotte ....

 

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Galette aux pommes , beurre et miel

6 Février 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

 

feuilletage inversé , découpé en rectangle

 

pommes coupées en cubes et revenues au beurre , sucrées au miel .

Après refroidissement , disposer sur la pâte feuilletée , dorer le pourtour , disposer un autre rectangle de pâte , souder . Dorer et rayer

cuisson , 45 mn à 180 °    à déguster avec un cidre doux ....

 

 

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Galette aux poires et framboise pépin

5 Février 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

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Pâte feuilletée inversée

crème d'amandes parfumée à l'au de vie de poire

poires au sirop escaloppées

confiture de éframboise pépin "

 

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Pana cotta vanille à l'ancienne espuma de framboises au siphon

25 Janvier 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Desserts

Pana cotta vanille :

 

chauffer ensemble 125g de lait

125 g de crème liquide

1 gousse de vanille fendue et grattée

60 gr de sucre

 

à ébullition retirer du feu , et ajouter 3 feuilles de gélatine ramollie dans l'eau froide

 

verser dans des verrines et faire rpendre au froid

 

Dans le siphon , mettre 300gr de coulis de framboises fraiche

50g de sucre glace

120 gr de crème liquidechuffée avec 1 feuille de gélatine

 

mettre une cartouche de gaz

et secouer vicement ;

Laisser reposer 1 h au froid (tête en bas)

 

Au moment de servir , mettre la mousse de framboise sur la pana cotta et disposer une framboise fraiche .

 

 

 

 

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