Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
Le blog de Philippe ANDRÉ

Articles avec #desserts tag

Chouquettes chocolat / café et son coeur 'craquant"

14 Janvier 2014 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Desserts

SL700135.JPG

 

Incorporer dans la pâte à choux un peu d'extrait de cf

Lire la suite

Babas au Limoncello

4 Novembre 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Desserts

SL700870.JPG

 

Imbiber les babas avec un sirop composé de :

250 gr de sucre

480 gr d'eau

faire bouillir et ajouter : 40 gr de liqueur de Limoncello 70° (premium gastronomie) , dernière création des Grandes Distilleries Peureux à Fougerolles (rens : 0384493300)

 

 

 

Après refroidissement , napper à l'abricotine

 

Monter ensemble :

250 gr de crème fleurette

200 gr de mascarpone

80 gr de sucre

10 gr de Limoncello

 

Dresser avec la douille à saint honoré et disposer une demi sphère de Crème citron (recette tarte au citron !)

 

 

 

 

Si vous voulez  la recette des babas , me contacter ...

 

 

 

Différents décors ....

SL700871.JPG

 

SL700867.JPG Limoncello

Lire la suite

Pana cotta vanille à l'ancienne espuma de framboises au siphon

25 Janvier 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Desserts

Pana cotta vanille :

 

chauffer ensemble 125g de lait

125 g de crème liquide

1 gousse de vanille fendue et grattée

60 gr de sucre

 

à ébullition retirer du feu , et ajouter 3 feuilles de gélatine ramollie dans l'eau froide

 

verser dans des verrines et faire rpendre au froid

 

Dans le siphon , mettre 300gr de coulis de framboises fraiche

50g de sucre glace

120 gr de crème liquidechuffée avec 1 feuille de gélatine

 

mettre une cartouche de gaz

et secouer vicement ;

Laisser reposer 1 h au froid (tête en bas)

 

Au moment de servir , mettre la mousse de framboise sur la pana cotta et disposer une framboise fraiche .

 

 

 

 

SL700004.JPG

Lire la suite