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Le blog de Philippe ANDRÉ

Articles avec #entrees tag

Fougasse garnie "saumon fumé et tomates séchées"

17 Octobre 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

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Sur un fond de pâte à Fougasse  (Livre L'AMOUR du Pain )

 

Etaler une mincce couche de tartare aux fines herbes ramoli avec un peu de crème

Mettre des tranches de saumon fumé puis

disposer des tomates séchèes (à l'huile d'olives)

parsemer de basilic frais et enfourner à 240° pendant 12 mn ....

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Religieuse " apéritif" ....

23 Mai 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

Pain de mie à l'encre de seiche

garnir la partie du bas avec des crevettes /mayo et salade

La petite boule de beurre et saumon fumé

et pocher du beurre pommade sur le pourtour ....

 

Bon appétit !

 

 

 

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Gougères au Comté , à la moutarde à l'ancienne et aux olives

6 Mars 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

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Pâte à choux salée

 

250 g d'eau

3 g de sel

125 g de beurre

150g de farine

5 oeufs

 

diviser cette masse de pâte et ajouter dans 1/3 :

 

1c cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

dresser en batonnets et parsemer de gruyère rapé

 

8 olives vertes et 8 noires coupées en petits morceaux

dresser en anneaux et- parsemer d'herbes de provence

 

50gr de comté rapé et une pincée de muscade rapée

dresser en choux et parsemer de comté

 

cuisson à 200° ...

 

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Croissants au jambon , fromage et moutarde à l'ancienne

3 Janvier 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

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détailler les triangles dan sla pâte à croissants

 

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tartiner la moutarde et déposer une tranche de jambon

 

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Rouler et mettre le fromage rapé

 

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cuire à 200°

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Couques salées fromage de chèvre noix et jambon de Bayonne

7 Novembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

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Sur une idée de Mathieu : les couques salées sur une base de pâte à croissant ....

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Quiche "jambon-fromage et herbes fraiches du potager

24 Août 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

Foncer un moule à tarte avec de la pâte brisée

 

disposer des lanières de jambon blanc

 

couper des herbes : cerfeuil , persil , sauge , basilic , oseille , ciboulettes et persil

 

verser un appareil à quiche  et parsemer un peu de gruyère rapé

 

cuisson à 180° pendant 45 mn

 

 

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Sandwich au poulet et au curry

15 Juin 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

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Sur une base de pain de tradition française ...

Poulet roulé aux épinard

mayonnaise au curry  , tomate et salade ...

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Brioche feuilletée salée au saumon fumé ....

15 Avril 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

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Faire une brioche feuilletée avec moitié de sucre , découper des morceau de pâte et faire des "paniers"

après l'appret , garnir avec une poche avec une noix de romage frais aux herbes (type madame LOIC ou tartare) , disposer des lanières de saumon fumé et parsemùer du fromage rapé ...

Un délice avec une petite salade de mesclun

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Cheese cake salé au saumon fumé et fines herbes ....

23 Mars 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

Pour le fond :

150 gr de biscuits apéritif écrasés mélangés a 75 g de beurre fondu  , tapisser le fond d'un cercle avec le bout d'un rouleau en bois .Vérifier que cela touche bien le bord pour éviter que l'appareil au fromage ne coule à la cuisson .

 

Pour l'appareil :

1/2 pot de ricota (250gr) cela rendra l'appareil plus léger !

250 de philadelphia nature

3oeufs entiers

1 cuiller à soupe de fines herbes (ciboulette, persil et aneth )

150 gr de saumon fumé coupé en petites lanières ...

un peu de poivre , mais pas de sel , car avec les biscuits apéro et le saumon c'est suffisament salé !!

cuisson 45 mn environ à 175 °

à déguster froid ou légérement tiède ...

 

 

 

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