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Le blog de Philippe ANDRÉ

Articles avec #entrees tag

Fougasse tomates/féta .....

21 Février 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

Sur une pâte à fougasse , étaler  de la préparation "madame Loic tomate/basilic"  , parsemer des tomates confites , des cubes de féta (à l'huile) , de la pancetta , terminer par un peu de gruyère rapé et quelques herbes de provence ....SL703900.JPG

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Le "TOTE" (toté)

11 Février 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

 

Spécialité de Franche Comté crée par jean  Luc Viennet au début des années 2000 elle à bénéficié d'une charte de la part de la Région de Franche - Comté et est réalisée par les boulangers , pâtissiers et charcutiers .....

 

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Fond  de pâte à brioche , garni d'oignons , de rondelles de saucisse de morteau et de cubes de comté  avec un appareil composé d'oeufs batus et de crème (sel et poivre)

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Pain de mie à l'encre de seiche

7 Février 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

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Pour 1 kg de farine

20 g de sel

30 g de levure

580 g de lait

50 g d'encre de seiche

20 g de sucre

 

150 g d beurre

 

Pétrir comme un pain de mie traditionnel , à utiliser pour des sandwiches ou canapés à garnir avec des produits de la mer ...ici : saumon fumé et surimi rapé parfumé au crabe avec mayonnaise tomates et saldes dcorés de brins d'aneth ...

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Croque monsieur sucré salé (ananas -jambon )...

9 Septembre 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

réalisé par Quentin Maley ...(avec les conseils de Sébastien)

 

Faire griller légérement des tranches de pain de mie , étaler une fine couche de béchamel , disposer des petits morceaux d'ananas au sirop bien égouttés .Poser une tranche de jambon et reposer une tranche de pain de mie avec de la béchamel et une rondelle de tomate .Gratiner légèrement et déguster avec une salade !!

 

Curieux mais tout compte fait délicieux ! SL703086.JPG

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Quiche aux légumes , fromage et jambon ...

9 Septembre 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

recette de Benoit Réard :

 

foncer un cercle à tarte (carré 18 cm de coté)

mettre du fromage rapé sur le fond , couvrir avec des légumes poélés au beurre salés et poivrés (poireau, oignons  et poivrons rouges)

parsemer des cubes de jambon blancs et remettre du rapé

faire un appareil à quiche avec 250g de lait , 250 g de crème et 3 oeufs sel poivre.

Cuisson à 200 ° pendant 35 mn

piquer si des bulles apparaissent au fil de la cuisson :-))SL703085.JPG

 

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Tartelettes aux herbes fraiches du potager

26 Juillet 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

Foncer des moules à tartelettes avec de la pâte brisée, les piquer avec une fourchette

 

Ciseler les herbes aromatiques que vous trouverez au potager :

persil , ciboulette, basilic , cerfeuil et un peu d'estragon

Remplir les moules

Préparer un appareil à quiches :

2 oeufs

125 g de crème

125 g de lait

sel , poivre et muscade (QS)

 

verser dans les moules et saupoudrer de gruyère ou de parmesan rapés

 

cuisson à 200°  pendant 20 mn environ

 

 

Servir décoré avec les fleurs commestibles du jardin , ici des capucines ...

SL702709.JPG

 

 

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Tarte aux légumes frais

3 Août 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

Raper des carottes

Emincer des champignons de Paris

Découper des poireaux en rondelles

 

Faire suer chaque légumes séparemment dans un peu de beurre , saler et poivrer

 

Mélanger ensemble et laisser "maturer" une nuit au frigo

 

foncer une tarte en pâte brisée , disposer le mélange de légumes et verser un appareil à quiche , parsemer de gruyère rapé et cuire à 200° pendant une demi heure environ ....

 

Un délice !legumes.jpg

 

 

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Eclairs forestiers

4 Juin 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

 Faire des éclairs et parsemer du gruyère rapé avant cuisson   (ne pas trop cuire car cela doit être réchauffé avant dégustation)

 

Faire une béchamel  aux champignons

garnir les éclairs , parsemer du rapé 

 

faire gratiner une quinzaine de minutes avnt dégustatuion ....eclair-forestier.JPG

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Tourte Pomme de terre et Gandeuillot de Fougerolles

19 Mai 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

Foncer une tourtière alu avec de la pâte brisée , garnir en alternant succésivement des tranches de pomme de terre précuite et de lamelles de gandeuillot (spécialité charcutière de Fougeolles) , verser un appareil crèmé salé et poivré , poser un couvercle en pâte feuilletée et cuire pendant 30 à 40 mn à 200 °

PICT0114.JPG

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Tortillas au jambon et petits légumes

18 Mai 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

  pour une entrée riche en couleur .... et simple à réaliser

 

  Réaliser une béchamel , cuire des batonnets de carottes et de poireaux(laisser refroidir ) , détailler des batonnets de jambon à l'os (comme des frites !)

étaler sur des tortillas la béchamel disposer les légumes et le jambon  ....

rouler et couper en biseau .... attacher avec un vert de poireau blanchi

 

 

PICT0128.JPG

 

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