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Le blog de Philippe ANDRÉ

Articles avec #pains d'epices tag

Petites navettes en pain d'épices au foie gras .....

5 Décembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains d'épices

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Un délice , merci Daniel pour ce délicieux foie gras ....

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Pains d'épices "smiley"

4 Décembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains d'épices

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D'après une idée originale de Mr Jacquot boulanger/pâtissier à jussey ....

 

découper à l'emporte pièce des disque de pâte à pain d'épices de 6 mm d'épaisseur, les badigeonner de lait et les cuire .

après refroidissement les découper en deux dans l'épaisseur , les fourrer au praliné ou ici au gianduja , les laisser durcir et les napper à la couverture blanche légérement teintée en jaune . Dessiner au cornet des expressions au choix ....

 

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Pain d'épices aux Cassis de chez Peureux à Fougerolles

8 Novembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains d'épices

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recette :

500 g de miel toutes fleurs

250 gr de farine de seigle T170

250 gr de farine de blé écrasée à la meule T 80

35 g  de levure chimique

90g de sucre semoule

320 gr de lait

30g de liqueur de Cassis (après égouttage des cassis)

10 gr de mélange d'épices à pains d'épices

 

350g de grains de Cassis macérés de la distillerie Peureux à mélanger juste avant de mettre en moules

 

Procédé:

Faire fondre le miel et le chauffer à 50° , ajouter le lait , la liqueur de cassis , puis lorsque le mélange est tiédi ajouter les oeufs . Incorporer la faine tamisée avec la levure et les épices .

 

Mélanger délicatement les grains de cassis , verser en moules et cuire à à 165°

 

Après refroidissement , décorer d'un glacage réalisé avec du sucre glace et de la liqueur de Cassis , disposer quelques grains de Cassis

 

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Journée "miel" avec les apiculteurs du Legta de Vesoul

5 Novembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains d'épices

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Mes premiers "cake pops"

2 Février 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains d'épices

Découper des tranches de pains d'épices en petits cubes de 5mm  , les mélanger avec le même poids de praliné Fizz et de gianduja , mélanger et mouler dans des élastomoules . Laisser durcir au froid et tremper dans de la pâte à glacer blanche . Décorer avec : dragée coeur , sucre coloré ou amandes caramélisées .....

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Autre variéte avec cette fois des morceaux de cake mélangés à du nutella et roulés en boule , trempé dans une ganache au chocolat blanc et saupoudrés de sucre et petites billes colorées ....

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Pavé de pain d'épices PETILLANT !!!

15 Décembre 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains d'épices

prendre un pavé de pains d'épices , après refroidissement le couper en 4 dans l'épaisseur

 

préparer une massed e fourrage composée de moitié gianduja et moitié PraliFizz  (patisfrance-puratos), garnir par couches succéssives . mettre au froid et ensuite glacer entièrement à la pâte à glacer lactée ...

 

pour les fêtes "effet" garanti

 

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Recette de pains d'épices de Thomas MARIE (MOF)

27 Décembre 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains d'épices

Tirée du livre 60 succès de boulangerie pâtisserie img131.jpg

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Pain d'épices .......

17 Décembre 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains d'épices

recette sur demande !pai-epices.JPG

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BUCHE Pain d'épice et ganache chocolat

16 Décembre 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains d'épices

SL700917.JPGdétailler un pain d'épices (forme cake) imbiber largement avec un sirop de sucre

étaler une ganache (chocolat noir , crème et beurre) , masquer à la spatule et rayer avec une fourchette ....

laisser reposer une nuit au frigo pour laisser maturer les arômes et( déguster sans modération !!!

 

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Pain d'épices aux griottines et chocolat

23 Novembre 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains d'épices

réalisé par la boulangerie Pâtisserie MAITRE à Héricourt , un régal !!! (merci Xavier)SL700814.JPG

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