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Le blog de Philippe ANDRÉ

Articles avec #pains aromatiques tag

Petits pains aux cèpes .....

12 Octobre 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains aromatiques





 


pour un kilo de pâte à pain de tradition prélevée en fin de pétrissage , incorporer 300 gr de cèpes revenus au beurre avec échalottes et persil ...


faire des petites boules de 80 à 100 gr et déposer dans des moules alu


 


lorsque la pâte dépasse du moule (1h30 d'apprêt) cuire avec beaucoup de buée à 240)


 


A déguster avec une omelette ....un régal


(un grand merci à Maud et à ses élèves de CAP pour ta collaboration à cette recette)
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Epis poires et roquefort ....

12 Avril 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains aromatiques

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Etaler 200gr de pâte à pain de campagne , disposer une demi poire au sirop escaloppée et 5 ou 6 cubes de roquefort , rouler en boudin

mettre sur plaque , laisser lever 1h30

dorer et couper en épi , parsemer un peu de gruyère rapé ...

A déguster en apéritif !

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Pains abricots séchés , noisettes et pistaches hachées ...

3 Avril 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains aromatiques

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Sur une base de pain de campagne , ajouter pour un kilo de pâte :

100g d'abricots séchés coupés en cubes

150g de noisettes toréfiées

50g de pistaches hachées

 

façonner en petits batards de 200 g laisser une heure trente d'apprêt

dorer et parsemer quelques amandes hachées ...

 

Un délice au goûter avec une marmelade d'abricot ou  pour accompagner une tranche de foie gras (ça change des figues )

 

 

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Benoîton d'après une recette de Thomas Marie revisitée par Sébastien Chevallier

20 Mars 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains aromatiques

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Recette :

 

750 g de seigle t 85
250 g de farine de tradition française
600g de levain liquide non salé
600g d'eau
26 g de sel
20 g de levure

Pétrir 10mn en première , ajouter 300 g de pistache , 500g de çranberries et 200 g de cubes de citrons confits (le petit plus de S.C) ....
Après une heure de pointage. Étendre en rectangle , humidifier , parsemer d'amandes hachées et couper en petits rectangles .mettre sur plaque , laisser une heure d'apprêt et cuire à 250 pendant 15 mn ...

Recette tirée du livre de l'INBP : 60 succès de boulangerie pâtisserie

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Baguettines à la tomate et au fromage de chèvre ...

13 Mars 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains aromatiques

 

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1 kg de farine de tradition

20 gde sel

15 g de levure

50g d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'herbe de provence

680 de liquide (1 bte 4/4 de tomate pelée)

 

façonner en baguettines de 200g , avant d'enfourner , inciser et disposer 4 rondelles de chèvre et parsemer des herbes de provence  ...SL700390.JPG

 

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Pain au levain de miel,épices , oranges confites et figues

6 Novembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains aromatiques





 


Levain liquide :


100 g de chef


100 g d'eau


100 g de farine de meule


1 cuil de miel


1 pincée d'épices à pains d'épices


Laisser fermenter 4 h


 


Pâte :


1kg de farine de tradition


20 g de sel


8 g de levure


50 de miel


Le levain


650 g d'eau


 


200 g d'oranges confites en cubes


80 g de figues


 


 


Après 1h15 de pointage , peser à 3OOG


Façonner , ici 3 formes :


Batard , en barquettes avec "billes" de maïs et boules avec flocons d'avoine .


Apprêt 1h30


Cuisson à four tombant , attention cela colore un peu


 
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Pain à la cancoillotte à l'ail et à la saucisse de morteau

17 Octobre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains aromatiques





Etaler la cancoillotte sur de la pâte à pain , disposer des petits morceaux de saucisse (cuite) et rouler .


Découper et mettre en barquette (attention à ne pas faire couler la cancoillotte !)


 


cuisson à 220° ...


Délicieux avec une salade verte ...


 


 


 





 



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Pain aux morilles séchées ...

17 Octobre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains aromatiques

Faire tremper les morilles dans de l'eau fraiche pendant une nuit pour les faires gonfler .

 

Faire un roux blod avec farine et  beurre , ajouter l'eau filtrée de trempage des morilles et les morilles coupées en petits morceaux , faire cuire une quinzaine de minutes sans cesser de remuer . Laisser refroidir .

 

Etaler un morceau de pâte à pain 60c X 40 cm environ .

Verser l'appareil et étaler en fine couche avec une palette coudée . Rouler comme un pain aux raisins .

Couper 2 rondelles et les disposer côte à côte dans un moule en bois

Apprêt 1h30

cuisson à 240° pendant 18 mn

 

A déguster avec une omelette !!!  (merci à Yohan pour son idée !)

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Pain de mie curcuma et encre de seiche ...

5 Octobre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains aromatiques

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recette traditionnelle de pain de mie ...

pour l'encre de seiche , ajouter 40g/ kg de farine ...

pour le curcuma , ajouter 10g par kg de farine (et 10 g de lait pour compenser l'ajout d'épices: pâte ferme ! .)

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pain à l'ananas confits

8 Mai 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains aromatiques

mélanger 200g r de cubes d'ananas confits à 1 kg de pâte à pain d'épeautre

façonner de façon originale en forme d'ananas et couper aux ciseaux avant cuisson ou découper avec le ZIGZAG

 

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