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Le blog de Philippe ANDRÉ

Articles avec #pains tag

Bretzel

28 Novembre 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains

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Bretzel cumin/gros sel ....

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Recette :

 

500 gr de bagatelle T45

500 gr de tradition

20 gr de sel

30 gr de sucre

30gr de levure

60 gr de beurre ou de saindoux

500 gr d'eau tempérée

 

pétrir en intensifié

 

20 mn de pointage

peser à 110 gr

façonner comme sur le modèle ci dessus

passer dans un bain "spécial bretzel" ou pocher à l'eau bouillante salée (comme les bagels)

mettre sur plaque , disposer le sel , le fromage , les lardons etc ...

lamer et laisser 1 h d'apprêt

cuisson 15 mn à 220 °

 

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Longue vie à la baguette de tradition .....

15 Septembre 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains

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Bagels aux graines : lin , pavot et sésame ...

8 Mars 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains

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1kg de farine de T 80

1 kg de farine BAGATELLE tradition française T 65

300 gr de levain dur

300 gr de pâte fermentée

30gr de malt

30gr de levure

36 gr de sel de guérande

1,4 l d'eau

 

Pétrissage amélioré

pointage 1h

peser à 120gr

bouler et laisser détendre 10mn

façonner en boule et faire un trou au milieu (c'est plus régulier et rapide que de façonner en batard et de souder les extrémités)

mettre sur couche et laisser 1h15 d'apprêt

mettre dans l'eau frémissante 30s et disposer sur plaque , mettre les graines aussitôt sur la pâte humide  (il ne faut pas dorer les produits)

laisser reposer ainsi 30mn et cuire à 240 ° avec beaucoup de buée unedouzaine de minutes (attention le produit doit rester moelleux)

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Pain de mie

4 Décembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains

Voici une recette simple de pain de mie pour accompagner vos foie gras et saumons fumés ...après toastage bien sûr !

 

1 kg de farine de type 45

20 gr de sel

40g de sucre

30 gr de levure de boulangerie

1 oeuf

300g r de lait

300 gr d'eau

 

100gr de beurre

 

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Pains aux germe de blé bio

26 Septembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains

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930 g de farine bio type 65

70g de germe de blé bio

20 g de sel

20g de levure

300g de levain liquide (meule bio)

600 g d'eau environ

 

Pétrissage amélioré

1h30 de pointageavec un rabbat

façonnage en batard

humidifier et rouler dans le pavot

couper en saucisson

1h30 d'apprêt

cuisson à 240° avec beaucoup de buée

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Pizza "saveur épicée"

30 Août 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains

SL700309.JPGSi vous aimez la saveur épicée ... je vous recommande cette pizza , il suffit de remplacer la traditionnelle sauce tomate par les préparations "el paso" pour "wrapp"méxicain !!!

 

Avec une garniture de chorrizzo c'est encore plus "piquant" !!!! 

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Pain tigré

7 Mars 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains

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recette du tigré :

 

mélanger 100gr de farine de seigle avec 8 g de levure de boulangerie et 120 gr de bière ou de cidre ....

étaler avec une petite palette sur les pain et fariner .

Après cuisson cela donnera ce joli décor "léopard " ....

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Pain de mie aux épinards

10 Février 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains

Pour 1 kg de farine T45

20gr de sel

30g de sucre

30g de levure

300g d'eau

300g de lait

150g de beurre

 

Mixer 100g d'épinard frais blanchi dans le lait avant le pétrissage ...et vous aurez cette belle couleur verte après cuisson .SL703906.JPG

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Baguette ALTO

22 Mars 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains

il s'agit d'un pain de tradition française dans lequel on incorpore du blé broyé (B1) prétrempé  , ce qui apporte un plus au niveau nutritionnel .

Recette mise au point par L'INBP , elle  se trouve dans le dernier supplément du journal de la boulangerie

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Pains de campagne " saint valentin"

14 Février 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains

SL701555.JPGPAin

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