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Le blog de Philippe ANDRÉ

Articles avec #pour l'apero !!!! tag

Petites mignardises sucrées et salées ...

10 Décembre 2013 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pour l'apéro !!!!

Quelques idées pour vos soirées de reveillons ....

 

 

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Petits cours de cuisine au siphon ...et voici la 1ère recette : Espuma au cassis !

14 Avril 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pour l'apéro !!!!

Purée , espuma et autres chantillys ....(recettes à venir) sont au menu des cours proposés par Valéry à l'Hostellerie des sources à Froideterre : A DECOUVRIR !!!!

 

 

 

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Espuma Cassis :
300 grs de vin blanc ou crémént , champagne ...
200 grs de crème de cassis
5 grs de gélatine
Chauffer le vin blanc avec la crème de cassis à 70 ° C , fondre la gélatine préalablement trempée dans la préparation . Verser le contenu dans la siphon , 1 cartouhe , secouer vivement et placer au réfrigérateur pour 3 h minimum . Secouer avant chaque utilisation tête en bas .

 

Pour décorer une assiette de dessert ou pour "napper" le dessus d'un Kir ....

 

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mes petits hamburgers apéritifs ....

14 Mars 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pour l'apéro !!!!

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PUNCH Fougerollais

28 Décembre 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pour l'apéro !!!!

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1/2 l de Jus d'orange frais

1 verre de jus de Griottines

1 verre de Kirsch de Fougerolles AOC

1 trait d'eau gazeuse pour le petit "frizzant" ...

2 griottines sur une brochette pour le décor .....

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Confection d'une miche surprise ....

28 Décembre 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pour l'apéro !!!!

1) découper le couvercle

 

 

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2) découper le pourtour

 

 

 

 

 

 

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3) découper le dessous en faisant une incision et en faisant pivoter le couteau scie

 

 

 

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4) retourner et faire tomber la mie

 

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5) découper la mie

 

 

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6) tartiner (mousse de foie de canard , fromage aux noix ...

 

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7) poser la deuxieme partie du pain et découper les sandwiches

 

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8) garnir en disposant  alternativement les sandwiches  et refermer ....

 

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Bonne dégustation !!!

 

 

 

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Madeleines aux pommes de terre

3 Mars 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pour l'apéro !!!!

Madeleines aux pommes de terre
Une recette proposée par le blog Qui dort dîne

 

Madeleines salées aux pommes de terrePour 4 personnes :

- 1 sachet de purée en flocons
- 1/2 litre d'eau
- 1/4 litre de lait
- 5 cuillères à soupe de farine
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1/2 sachet de levure
- 15 g de beurre fondu
- 4 cuillères à soupe de fromage rapé (facultatif)
- Sel, poivre, muscade (facultatif)
                    

Faire 500 g de purée selon les indications du sachet (micro-ondes ou à la casserole).
Dans cette purée que vous aurez laissée tiédir quelques instants, ajouter le beurre fondu, les 3 oeufs battus, la crème, la levure et la farine. Mélanger.
Salez, poivrez et ajoutez si vous le désirez de la muscade et du fromage rapé.
Mettre une cuillère à soupe de préparation dans les empreintes à madeleines et enfourner pour une quinzaine de minutes à 180 °C.

Servez chaud ou froid.

Les madeleines seront encore meilleures avec 500 g de purée maison en remplacement de la purée en sachet.

       
Le blog Qui dort dîne est riche en recettes sucrées et salées, originales et gourmandes.

idéal avec les élastomoules DE BuYER 

     
 
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Cake au jambon et aux olives vertes

9 Décembre 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pour l'apéro !!!!

 

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Voila la recette pour Cyril et les autres ..................

 

1,5 dl d'huile

1,5 dl de vin blanc sec

4 oeufs

2 pincées de sel

250 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

100 g de gruyère rapé

200 g de jambon en cubes

100 g d'olives vertes dénoyautées

 

mélanger les liquides ensemble puis ajouter le reste

 

Cuisson en moule à cake  TH 6 pendant 1 h environ

 

 

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Ciabatta garnie ..... par Thierry Meunier MOF

25 Mai 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pour l'apéro !!!!

Etaler un morceau de ciabatta , disposer la garniture de votre choix ; poivron , olives ... replier et mettre en boule

Mettre la clef en dessous dans une tourtière , aplatir avec la main et donner quelques coup de coupe pâte .... enduire d'huile d'olive et d'herbes  de Provende .

Cuire à 240 ° en surveillant attentivement

 

 

 

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minis cakes salés à la tomate semi-confite

9 Janvier 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pour l'apéro !!!!

3 oeufs
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
110 gr de tomates semi-confites égouttées
10 cl d'huile de conservation des tomates
1 tasse de lait
100gr de gruyère rapé
sel/poivre  QS


Tout mélanger (mettre les tomates coupées en petits morceaux en dernier)

verser la pâte dans des caisettes à cake en papier sulfurisé et cuire à TH 7 pendant une vingtaine de minutes cakes salés

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Saucisse coktail

28 Décembre 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pour l'apéro !!!!


Enrouler des saucisses coktails ou knackys  dans de la pâte feuilletée , découper des rondelles et cuire en déposant sur le coté  .... vous pouvez également mettre un peu de moutarde sur la pâte avant de déposer les saucisses ....saucisse.JPG

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