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Le blog de Philippe ANDRÉ

Articles avec #recette a base de farines bio tag

cookies bio au chocolat

13 Septembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recette a base de farines bio

 

petites courses à la BIOCOOP à Vesoul ....

farine bio 1kg

beurre bio 500g

sucre bio 500g

4 oeufs de ferme bio

5 gr de levure chimique bio

 

500g de pepites de chocolat noir bio

 

SL700399.JPG

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Muffin à la noisette BIO

6 Septembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recette a base de farines bio

SL700392.JPG

 

mélanger 225 g de beurre bio en pommade avec 180 g de sucre bio

 

ajouter 1 à 1   4 oeufs entiers de ferme bio

 

60 g de farine bio t 80

5g de levure chimique bio

 

et 150 g de poudre de noisette bio toréfiées ..

 

dresser à la poche dans des caisettes et cuite à 180° pendant 20 mn

 

Tous les ingrédients proviennent de la BIOCOOP à Vesoul

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COOKIES BIO chocolat noix de coco

5 Septembre 2012 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recette a base de farines bio

SL700393.JPG

 

petites courses à la BIOCOOP à Vesoul ....

farine bio 1kg

beurre bio 500g

sucre bio 500g

4 oeufs de ferme bio

5 gr de levure chimique bio

 

500g de pepites de chocolat noir bio

100 gr de coco rapée

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BAGELS bio sur levain aux différentes graines

9 Juillet 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recette a base de farines bio

réaliser une pâte à pain avec de la farine bio T80  (biocoop Vesoul)et du levain naturel et un peu de miel

 

après 1h30 de pointage , peser des pâtons à 100g , les façonner en boudins de 20 / 25 cm et les mettre en forme de couronnes . Laisser lever 1 h , les plonger dans l'eau bouillante et parsemer dessus diverses graines : sésame , lin , pavot ou encore cumin ....

cuisson sur plaque à 220°

 

SL702681.JPG

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Pain d'épeautre bio

9 Mars 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recette a base de farines bio

500 g de farine de type 80 bio

500 g de fraine d'épeautre bio

22 gr de sel de guérande

8 g de levure

660 d' eau

150 ge de levain dur bio

150 g de levain liquide bio

 

 

pétrissage amélioré au batteur (4 mn en 1ère et 6 mn en 2ème vitesse)

pointage 1h30 avec un rabbat au bout de 45 mn

 

pesage , boulage  détente 10 mn

façonnage et mise en pannier ou en barquette ou mise sur couche

Apprêt 1 h30 environ

cuisson 35 mn suivant grosseur

 

photos de Marc Paygnard tirées du livre L'Amour Du Pain en vente sur Fnac.com

 

L'amour du pain (69)

 

Pain-d-amour--51-.jpg

 


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Pain complet bio

9 Mars 2011 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recette a base de farines bio

1 kg de farine complète bio

22 gr de sel de guérande

680 gr d'eau

8 g de levure

150 gr de levain dur bio

150g r de levain liquide bio

 

 

température de base 60°

pétrissage amélioré au batteur

pointage 1h

pesage boulage et détente 10 mn

façonnage et lamage à la mise sur couche

apprêt 1h30

cuisson  à four tombant 45 mn

 

 

images à télécharger .... 1704

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Pain au sarrazin bio sur levain

8 Janvier 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recette a base de farines bio

D'après une recette de Thomas Marie (MOF ) :
farine de tradition 700 g
farine de sarrasin bio 300g (Moulin Grossetête à Cintrey)
650 g d'eau
8 g de levure
250g de sel
300 g de levain liquide

Pétrissage amélioré
pointage 2 h
pesage , mise en forme (couronnes)
apprêt 1 h 30
cuisson à 250 ° 30 mn environ (four tombant)


Photos-0007

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Pain complet bio

27 Juillet 2009 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recette a base de farines bio

INGREDIENTS

               POIDS

FARINE TYPE 150            1000 G

 

SEL                                       18 G

 

LEVURE                              12 G

 

EAU                                       650 à 680 G

Utilisation de Pâte fermentée  possible si celle-ci est également faite avec de la farine complète bio … 300 gr par kilo de farine  , cela donne une meilleure tenue à la pâte

 

 

 

 

 

 

 

 

METHODE :

Pétrir tous les ingrédients 4mn en 1ère et 7 mn en 2 ème au batteur , à la main jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique

 

Pointage 45 mn à 1 heure

Pesage , boulage , détente 10 mn

Façonnage , en forme de petites miches

Apprêt 1 h environ 

Cuisson 30 à 35 mn à four chaud   ( 210° ou th 7 )

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